正宗糯米麻團的做法有哪些

糯米麻團在外面都可以購買得到， 但是我們其實在生活當中同樣也可以認知一下它的製作方法以及技巧問題， 尤其是本身對於這些食物又比較喜愛的朋友， 認識到這些做法的話， 隨時都能夠動手完成， 以下要介紹的是正宗的糯米麻團的製作方法， 以及一些技巧。

一、製作材料

主料:糯米粉500克

輔料:小麥麵粉100克,芝麻50克

調料:白砂糖180克,花生油120克

1.將麵粉放入盆內， 倒入沸水燙好， 糯米粉放入另一盆內， 倒入沸水燙好。

2.將兩種麵團摻在一起， 揉勻揉透， 搓成長條， 分成大小均勻的面劑， 按扁， 包入糖， 收口捏緊， 搓圓， 粘上芝麻， 做成麻團生坯。

3.炒鍋內倒入花生油， 燒至六成熱時放入生坯， 炸至浮起， 待外殼發硬， 撈出瀝油， 此時將油鍋離火， 待油溫降至四成熱時， 放入麻團， 浸炸約15分鐘， 炸至金黃， 殼脆時， 撈出瀝油， 即可食用。

二、做法

1.準備要原料

2.低粉50克放入小盆中， 放入清水150克， 攪勻成面漿

3.然後置小火上不停地攪拌直至面漿熟透， 離火晾透;

4.雞蛋磕入碗中打散， 分兩次加入晾冷的麵糊中

5.並用手抓捏至雞蛋和麵漿融為一體。

6.把調好的蛋糊從左手虎口處擠出成一個個琉璃彈球大小的丸子

7.淨鍋上火， 放油燒至三成熱，

8.隨著油溫升高， 丸子會漸漸浮出油面， 且逐步脹大如核桃般， 色澤亦轉成淺黃色，

9.此時用漏勺撈出， 瀝油。

10.待鍋中溫度升至六七成熱時， 再下入丸子複炸， 並快速翻動，

11.待丸子內的麵糊逐漸凝靠丸壁形成空丸且色澤金黃色時，

12.鍋留少許底油， 放入白糖70克用文火炒成淺黃色的糖液時， 把丸子輕輕放入鍋中推拉， 待掛勻糖汁後， 灑白芝麻， 出鍋盛入抹有油脂的盤中， 並用筷子迅速把丸子逐個分開， 晾涼後即可

三、小訣竅:

1.做琉璃空心丸子必須使用燙麵， 而且必須是打芡的方法(即先加水和成麵糊， 再放小火上不停地攪拌至完全熟透， 這樣做出的丸子才不夾生)