三種蔬菜，讓您吃出健康美麗來

您想讓自己再年輕10歲嗎？想年輕， 要多吃蔬菜哦， 以下是養生保健百科網為您推薦的能有效防癌抗衰老的三種蔬菜， 祝您年輕10歲。

NO1.苦瓜

苦瓜雖食用時味苦性涼， 但爽口而不膩， 有開胃清心之功效， 夏季食用倍感清爽舒適， 如夏日可以飲用將苦瓜泡製成的涼茶， 可以使人頓覺有暑清神逸， 煩渴皆消。 而且它絕不把苦味傳給“別人”， 如用苦瓜燒魚、燜魚， 魚塊絕不會沾有苦味， 所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。

苦瓜的苦味也是人們最喜愛的。

苦瓜的營養保健主要體現在以下幾點是：首先苦瓜含有較多的維生素B1、維生素C以及生物鹼；其次，

苦瓜同時還含有較多的半乳糖醛酸和果膠， 且生物鹼中的奎寧也是苦瓜中的苦味的來源。 這些豐富的營養物質具有促進食欲、活血、消炎、利尿、退熱和提神醒腦等作用。 經科學家研究發現， 苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素， 能夠起到降低血糖的作用。 並且西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。 美國科學家還發現， 苦瓜中含有一種蛋白脂類物質， 具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力， 且該物質能夠同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

有的地區將苦瓜切開， 用鹽稍醃， 減少一些苦味， 當蔬菜吃；有的將苦瓜切成圈， 用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮， 做佳餚吃。 客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，

我說苦瓜甜， 甘苦任君擇， 不苦哪有甜？”這就是說， 苦瓜自已是苦的， 而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。

NO2.番茄

食番茄時， 要講究吃法。 生吃不抗癌、不抗病

據說幾百年前， 番茄還是默默無聞的。 後來， 秘魯有個姑娘， 患了貧血症， 加之失戀的痛苦， 她就想吃一種有毒植物來自盡， 誰知她吞吃了番茄果實以後， 臉色泛紅了， 再吃， 就更加紅潤啦， 她不但沒死， 反而恢復健康， 變得更漂亮了。 這是什麼原因？原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等， 其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍， 簡直是一個維生素的倉庫。 它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，

以及抑制細菌生長的番茄素。 有了這一切， 秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪哩！

近幾年來， 科學家發現， 番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。 臨床測定， 當人體內谷胱甘肽的濃度上升時， 癌症的發病率就明顯下降， 所以多吃番茄， 可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等， 同時還可推遲某些細胞的衰老， 可降低血壓， 預防夜盲症、牙齦出血等。

由於食番茄有這麼多好處， 歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄， 目的是為了防癌、抗病、美容。

食番茄時， 要講究吃法。 生吃不抗癌、不抗病， 因為番茄中含有番茄素， 它和蛋白質結合在一起， 周圍還有纖維素包裹， 很難出來， 要加溫到一定的程度才釋放出來。 所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。

NO3.胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬， 譽稱“小人參”。 一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的胡蘿蔔素-黃色色素， 是其中最負盛名的成分， 因此又稱黃蘿蔔。 據科學研究胡蘿蔔每100克就含1.35—17.25毫克的胡蘿蔔素， 遠比其他蔬菜多很多， 其含量是芹菜的36倍、土豆的360倍， 。 胡蘿蔔素進入人體被吸收後， 可轉化成維生素A， 所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。 最為可貴的是， 胡蘿蔔雖然經煮蒸日曬， 但其中的胡蘿蔔素損失很少。

經常食用胡蘿蔔， 對身體有很多好處：

一、增強免疫力。 抗癌防病如人體內缺乏維生素A， 不僅對眼睛、皮膚的影響大， 而且抵抗力差， 易發生呼吸系統和泌尿系統疾病，

如果常吃胡蘿蔔， 滿足人體對維生素A的需要， 不僅養眼、養粘膜， 不容易得夜盲症和感冒， 而且能增強人體的抗病能力， 加上胡蘿蔔含有大量的木質素， 也有提高肌體抗病能力的作用， 可以減少和防止癌症的發生。 據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定， 經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人， 比起不常吃此類食物的人， 得肺癌的機會要減少40%。

二、美容、健身。 維生素A還有維持人體上皮組織的正常機能的作用， 使其分泌糖蛋白， 用以保持肌膚濕潤細嫩， 因此經常食用胡蘿蔔， 可保持光彩照人的年輕形象。

另外， 胡蘿蔔含有澱粉酶和芥子油， 能促進脂肪的新陳代謝， 防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，

保持體態健美。 因此， 美國人認為胡蘿蔔是美容菜， 可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。 現在歐洲等各地出人都喜歡吃胡蘿蔔， 如歐洲人喜歡吃胡蘿蔔高點， 俄羅斯人喜歡吃胡蘿蔔餡餃子， 中國人喜歡喝胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁等， 不過中國人都喜歡將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。