腌扁豆的做法大全

扁豆是一種比較常見的蔬菜， 在日常生活之中， 很多人都喜歡用扁豆來制作各種各樣的食物來吃， 比如說有不少人就喜歡吃腌扁豆。 當然， 腌扁豆想要腌制的好吃， 也是必須得掌握一定的技巧的， 如果方法不對， 不僅會影響其口感， 還會影響其營養價值。 下面， 就為大家介紹一下腌扁豆的做法等相關知識！

一、腌扁豆的做法

1：今天的步驟從摘扁豆開始哦！

2：兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚， 豆莢小， 切絲不便， 腌不容易入味， 選青色的那種。

3：對光瞧瞧， 里面脈絡是否清晰， 有沒有蟲子， 有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。

4：順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。

5：選好處理過的扁豆， 擺了個米奇腦袋逗寶寶。

6：活水沖洗， 一邊輕輕搓揉， 洗干凈為止。

7：瀝干水分。

8：我挑了四個紅椒切好， 形狀隨意， 羽扁豆相配就好。

9：將扁豆斜切成寬度將近一厘米的扁豆絲， 切太細腌好吃起來會有點糙。

10：切好的扁豆絲倒入大盆中， 加粗鹽， 用手搓揉， 一直到扁豆全都透明為止， 沒記時， 感覺挺久的。

11：放入紅椒絲和姜絲少許， 一起拌勻， 腌一會兒。

12：裝進保鮮袋帶回家， 準備轉進壇子。

13：準備無水無油的干凈壇子。

14：直接將扁豆倒進去。

15：順勢用袋子套在手上， 把扁豆絲按緊實。 （辣椒會辣手， 自從加了紅椒絲， 一直護手來著）

二、營養價值

扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用， 故有顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。

三、適用人群

一般人群均可食用。

1、特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄， 以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

2、但是患寒熱病者， 患冷氣人， 患瘧者不可食。