做葡萄酒有哪些步驟？

葡萄在秋季成熟， 葡萄酒是很多人喜愛喝的一種酒， 喝起來味道醇香可口， 使人回味無限， 自己在家製作出來的葡萄酒口味比較純， 不添加對人體有害成份， 喝起來比較安全放心， 喝葡萄酒是一件美事， 其實做葡萄酒也是一件讓人享受的事， 很多人還不會自製葡萄酒， 做葡萄酒有哪些步驟？我們來看看。

一.備料

1.葡萄：葡萄是不可以隨便買的， 一定要買熟透的， 最好發紫的， 但是一定不要壞掉的。 零散的葡萄粒最好也不要買， 品質是直接影響做出來的味道的。 葡萄皮表面的白色物是葡萄皮自帶的一種抗氧化劑——白藜蘆醇， 具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用。 它是植物自身保護的一層屏障， 沒有毒， 洗不乾淨也沒關係， 可以吃。

2.糖：白糖， 冰糖都可以。 用冰糖釀的口感更佳。 人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖， 這三種糖其實都是蔗糖。

制糖方法並不複雜， 把甘蔗或甜菜經過一系列加工， 先得到蔗糖的水溶液．然後蒸發、濃縮、冷卻， 就有紅棕色略帶粘性的結晶析出， 這就是紅糖。 想製造白糖， 須將紅糖溶于水， 加入適量的骨炭或活性炭， 將紅糖水中的有色物質吸附， 再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液， 一種白色晶體——白糖就出現了。 白糖比紅糖純得多， 但仍含有一些水分。 把白糖加熱至適當溫度除去水分， 就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖．可見， 冰糖的純度最高， 也最甜。

3.容器：容器最好是玻璃的， 實在沒有， 塑膠的也行。

二.製作步驟

1.容器、葡萄洗淨， 晾去水分。 整串的葡萄很難清洗乾淨， 如果將葡萄一個個揪下來洗的話， 葡萄會有撕痕， 破裂處會進水。 所以， 我們將葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中， 然後反復搓洗。 清洗完了， 就要晾去水分了。 葡萄不容易涼得很幹， 所以要用多個筐、盆之類， 將葡萄平鋪於上， 使表面水分很快揮發。

2.將晾乾的葡萄粒（必須要晾乾啊）， 稍微捏一下， 使其皮出現破口， 但不要讓皮、肉分離。

這樣， 葡萄皮不會很快漂上來， 裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。 然後一粒一粒扔進容器， 有一定厚度時， 放一些冰糖， 然後再放葡萄， 再放冰糖。 （越往上層， 糖可以放的越多一些。

3.葡萄表面和容器口， 留下一定距離， 大約1/3到1/4高度， 以防發酵時溢出。

4.容器封口， 最好用保鮮膜一類的東西密封。 以免發酵時氣體溢出將容器漲壞。 不要攪動， 也不要陽光曬， 靜置。 溫度高的話， 2-3天就開始發酵， 這時有氣泡產生， 下部出現液體， 葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。 兩三周後， 發酵結束， 酒和渣滓分離。 （具體時間跟環境溫度有關， 不過， 放的時間長一點也沒關係， 半年都沒問題）。

5.倒出葡萄酒， 這個時刻的到來代表著您的葡萄酒基本已經大功告成啦！現在您打開蓋子聞聞，

純正葡萄酒的味道！準備一根細管子， 一大塊紗布和兩個裝葡萄酒的容器。 先把管子插入酒液中， 另一頭放到酒裡， 用嘴吸一下， 你就會看到葡萄酒順著管子流出來了哦！等快要沒有了， 到底部的葡萄籽的時候就可以啦， 否則把雜質也引過來會影響您酒的純色的！好了， 現在容器裡只剩了一點點葡萄籽和葡萄汁了， 把這些都倒在紗布上， 用力擠出來， 這裡加上葡萄皮可以擠出好多呢， 這些酒液最好裝入另一個容器。

6.將擠出的酒液倒入另一個容器後， 蓋蓋靜置。 過一段時間（1個月左右）， 酒液下部出現細微雜質沉澱， 上部酒液逐漸變得清澈透明， 用吸管將酒抽入乾淨瓶內， 大功告成了。

三葡萄酒貯藏注意事項

要求合適的溫度， 理論溫度12度左右， 7－18度都可以。 要求避光， 因為紫外線會使酒早熟。 要求密封， 防止空氣進入， 葡萄酒氧化。 避免過於潮濕， 以防細菌滋生。