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國醫大師為何幾十年從不吃動物內臟?因為危害遠大於營養!

國醫大師雷忠義, 已經83歲了, 但是仍舊耳聰目明、思維敏捷、動作矯健, 這都要歸功於他的養生之道。

(圖片來源:陝西省中醫院)

在雷老的養生之道裡, 特別提到了一句話“從來不吃動物內臟和肥肉”。

動物內臟也就是我們常說的“下水”, 豬肝、牛肚、腰子...等等一類。

在我們中國人的巧手下, 變成了炒肝、鹵煮、羊雜碎、血腸、毛血旺、生滾豬肚粥等等各類美食。 我們對動物內臟有著特殊的熱情, 但貌似外國人與我們並不相同。

為什麼多數外國人不吃動物內臟?

很多歐美人都是抗拒動物內臟的, 覺得這些“下水”無法接受。

雖然美國政府在二戰期間為了節省經費, 也曾宣導食用過動物內臟, 出現了“牛肚三明治”和“牛心漢堡”, 但後來由於害怕攝入超量的膽固醇, 才選擇遠離了動物內臟。

當然有些歐洲人也吃動物內臟, 只不過相對較少, 比如法國的鵝肝、義大利的牛肚包。

我們的鄰國日本, 日本厚生勞動省在2015年5月下令, 禁止餐飲店供應生豬肝商品, 理由是生豬肝內部最壞情況可能含有病菌和細菌(環球網)。

動物內臟的危害和營養

凡事都要兩方面看, 動物內臟營養豐富, 但也暗藏著健康危害。

1動物內臟營養豐富

動物內臟(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營養, 如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素鐵等, 而且價格普遍比較便宜(至少比肉便宜),

具有很高的營養性價比。

①豐富的鐵

除顏色淡白的動物肚、腸部分外, 大部分內臟的顏色都是深紅色的, 特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。 這些深紅色的動物內臟都還有豐富的鐵元素, 可以説明缺鐵性貧血的人補鐵。

② 豐富的維生素

動物肝臟中維生素A的含量特別高, 遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物, 對預防夜盲症等有好處。

肝臟是營養素儲備的大本營, 它含有人體所需的全部13種維生素, 其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。

③ 蛋白質及微量元素

肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量, 鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。

2動物內臟也暗藏風險

① 毒素富集

我們都知道肝臟是所有動物的解毒產所, 難免會有毒素, 比如膽酸等,

一旦加工不當, 就很容易引起中毒。 而腎臟也是我們人體的“篩檢程式”, 據某次湖北省衛生廳曾經公佈的食品污染物監測情況中, 動物腎臟中金屬鎘的含量超過國家標準值100倍。

② 膽固醇含量高

一些內臟的膽固醇比較高, 容易結合生成過量的低密度脂蛋白膽固醇, 促使心血管疾病的發生。

③ 嘌呤含量高

據統計, 每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數百毫克, 屬於高嘌呤食物。 痛風人群、高膽固醇人群和代謝綜合征人群是不適宜食用的。

推薦大家少吃動物肝臟

為什麼推薦大家少吃動物內臟, 是因為危害遠大於營養!

首先, 動物肝臟雖然營養豐富, 價格便宜。 但畢竟現在的生活條件也好了, 大家也可以通過其他食物來補充到同樣的營養成分。

其次, 我們現在的養殖環境也和幾十年不一樣, 動物內臟也可能更容易出現污染的情況。

再者, 比起動物內臟豐富的營養物質, 它膽固醇含量也不可小覷, 為了心腦血管健康還是少吃為好。

當然推薦大家少吃, 也不是不能吃。 想吃也沒問題, 注意食用量就好。 此外, 動物肝臟買回家後記得要沖洗乾淨, 用冷水泡上半小時再清洗。 烹飪時不要吃半生熟的, 一定要熟透才能吃, 確保食品安全。

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本文參考資料:健康報社《83歲國醫大師的5大養生箴言》、《西方人為什麼不吃動物內臟》、39健康《動物肝臟膽固醇高!動物肝臟到底能不能吃?》、新浪專欄《動物內臟有營養常吃需謹慎》、今日頭條王明陽《日本禁售生豬肝,

動物內臟到底能不能吃?會不會中毒》

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值班主任:楊小明 本期值班編輯: 任璿