做西瓜醬如何捂豆子

醬是我們在生活中十分常見的一種調味品， 在製作很多食物的時候或者吃一些菜肴的時候， 加一點醬， 味道會更好。 最近一些年特別流行西瓜醬， 主要是用黃豆和西瓜製作而成的， 並且在製作的過程中， 最好是天氣晴朗的時候， 這樣在捂豆子的效果會比較好， 如果豆子沒有捂好就做不成西瓜醬了

用料：

幹黃豆1斤；白麵粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重， 用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。

用具：

乾淨的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；乾淨的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。

製作方法：

1.先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來， 黃豆淘洗乾淨用涼水泡開， 開鍋後煮5分鐘， 一定把豆子煮熟。 快速用帶網的小筐把豆子水控幹， 趁熱把熟豆放在有面的簸箕裡， 滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。 滾好的豆子趁熱氣倒在乾淨的牛皮紙上面， 疊好牛皮紙的四邊， 用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

2.一般天氣炎熱室溫在25度， 豆子捂3至5天， 捂兩天就要查看一下， 一般出白毛即可涼開。 陰天或者捂時間長了會出綠毛， 千萬不要出黑毛。 如果捂好豆子不準備馬上下醬， 一定要把捂好的豆子再曬乾， 等著下降醬備用。 下醬前一定要先準備好一個熟透的西瓜，

3.鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。 下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進乾淨的玻璃瓶內， 用乾淨的筷子攪拌均勻。 在玻璃瓶上面蓋上乾淨的紗布， 用牛皮筋繃住紗布， 放在有陽光的地方曬。 每天打開紗布用乾淨筷子輕輕地攪拌一下， 再蓋上紗布繼續曬。 沒有在室外的條件曬就在自己家陽臺有陽光的地方曬。

小貼士：

1、一定選擇好在陽光充沛的晴天來下醬， 陽光越好醬曬得越快， 一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了， 如果天氣不好曬醬的時間會很長， 並且製作不當還會發酸壞掉。

2、為了加大曬醬的面積， 曬的醬多就使用擴口的圓盆比較好。 憑霧嶺的經驗少量的就用玻璃瓶， 這樣接觸太陽光的面積比其他器皿多， 並且搬運方便。