還在熬骨頭湯補鈣 小心補出脂肪肝！

“每天都喝骨頭湯， 補沒補鈣不清楚， 人倒是胖了一圈。 ”說這話時， 30歲的小張又灌了一碗骨頭湯下肚。

春節後， 小張晚上睡覺的時候，

小腿總是抽搐。 他的母親認為他是缺鈣， 於是， 每天換著花樣給他燉骨頭湯， 想給他食補。 “為了讓鈣能溶入湯內， 我還熬了好幾個小時。 ”他母親說。 連著喝了半個多月， 抽搐的次數是有所減少， 但是不是骨頭湯的作用， 小張也不知道。 不過， 他卻胖了五六斤， “周圍的人都說我長好了。 ”

很多人都認為， 骨髓、牙齒中含有鈣， 如果用骨頭熬湯， 就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中， 通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。 鈣在體內的存的形式主要以骨骼， 牙齒的形式存在。 人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中， 支持人體的運動和咀嚼能力。 因此很多人都認為， 如果用骨頭熬湯， 就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中， 通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。 專家指出，

一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料， 湯中不會形成鈣沉澱， 故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近， 其數值並不高。

事實上， 骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的， 很難溶于水， 不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時間， 都不能增加骨頭湯的含鈣量。 除非將骨頭一直熬成骨頭渣， 連渣一起攝入， 但實際上， 不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣。 研究發現， 每百毫升骨頭湯中只含2-5毫克鈣， 還不到普通牛奶鈣含量的1/20(每百毫升牛奶約含105毫克鈣)。

“當然， 骨頭湯中含有一些膠原蛋白， 能增強人體製造血細胞的能力。 ”專家說， 因此喝骨頭湯， 能減緩骨骼老化或者有利於青少年的骨骼生長。

不過， 有些人群並不適宜多喝骨頭湯。

骨頭湯裡最多的是脂肪， 長期服用容易導致高血脂、高尿酸、肥胖。 消瘦虛弱的人喝了能促進食欲， 增加營養；泌乳的婦女喝了補充能量， 又促進乳汁分泌；而肥胖人群， 尤其是對高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者來說， 多喝有害無益。 因此， 選擇骨頭湯進補， 要因人而異。

想要補鈣， 應該多吃哪些食物？

如果想要補鈣， 應儘量從天然食品中獲得鈣質， 而非鈣片或其他保健品。 天然食品中， 補鈣首選是牛奶， 此外， 可以吃蝦皮、腐竹、黃豆以及綠葉蔬菜等鈣含量豐富的食物。 多一些戶外運動， 享受日光浴， 促進身體對鈣的吸收。

既然骨頭湯並不補鈣， 那麼， 想要補鈣應該選擇哪些食物呢？專家指出， 如果想要補鈣， 首先應該考慮儘量從天然食品中獲得鈣質， 而不是依靠鈣片或者其他的保健品。 天然食品中， 補鈣首選產品必定是牛奶。

平均每100g牛奶中含有的鈣質有104mg， 而乳酪中鈣質含量可能達到鮮牛奶鈣質含量的7-8倍(注：這是水分差異之故)。 因此， 如果想要補鈣， 首先考慮選擇的食物應該是牛奶，

如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者， 最好不要選擇全脂牛奶而選擇低脂或脫脂牛奶， 乳糖不耐受者可選擇優酪乳或乳酪。

如果不願意喝牛奶， 還可以通過選擇綠色椰菜、豆腐和含骨小魚來補鈣。 綠色椰菜是一種含鈣極高的蔬菜， 每100g綠色椰菜中含鈣量約為70-80mg。 而選擇豆腐補鈣的原因， 一是因為大豆本身含有不少鈣， 二是因為凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑， 因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的。 編輯：肖雷