滑肉怎么做不掉紅薯粉

說起滑肉應該不少人都會具有較高的話語權， 因為滑肉作為中國傳統的一種食物， 其味道爽滑q彈也受到了許多人的喜愛。 只不過在制作滑肉之時， 也有不少人會發現這利用紅薯粉包裹滑肉之后紅薯粉很容易掉， 這也就導致了滑熱的口感大打折扣。 因此制作滑肉不掉紅薯粉的小方法又會有哪些呢？

口感：酸辣開胃， 質地滑嫩爽口

味型：酸辣味

烹制方法：煮

所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 豬前夾瘦肉100克 白菜心100克 紅薯淀粉80克 鹽3克 白醋5ml 野山椒適量(吃的辣就多放， 不喜歡就少點)

烹飪工藝：

1..將泡酸菜、泡姜切成絲， 野山椒切成小段， 順便留倒些野山椒水。

2.將豬前夾瘦肉清洗干凈， 切成5㎝長， 3㎝寬， 0.3㎝厚的片納入碗中， 加入鹽1克， 料酒， 胡椒粉抓勻腌8分鐘。

3.將紅薯淀粉倒入肉片中， 用沸水把紅薯淀粉燙熟， 然后放入雞蛋液， 攪拌均勻備用。

4.鍋里下去豬油燒熱， 下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干， 舀入高湯4炒勺， 再放野山椒， 大火燒開轉小火熬5分鐘， 調入鹽

5.將均勻裹上紅薯淀粉的肉片逐一放入在鍋中， 小火慢慢煮3分鐘

6.白菜心切成小塊， 放入在滑肉湯中煮斷生， 出鍋盛入器皿中

大廚經驗

1.切肉片需要厚薄一致， 紅薯淀粉上漿一致，

2.紅薯淀粉用開水燙熟后， 使滑肉不易掉粉， 湯汁清撤;其次讓滑肉晶瑩剔透， 不顯得暗淡

3.裹有紅薯淀粉的肉片， 小火逐一放入鍋中煮至定型。

4滑子蘑炒肉的做法

食材

主料 滑子蘑300g 精肉200g

輔料 醬油適量 花椒面適量 鹽適量 蔥花適量

步驟

1， 精肉切片

2,辣椒切塊

3， 滑子蘑洗凈水泡

4， 控水撰干裝盤備用

5， 鍋內熱油， 油熱后加入肉片及蔥花翻炒

6， 加入花椒面

7， 加入醬油

8， 加入滑子蘑

9， 加入辣椒翻炒出鍋