營養飲食

飲食健康 芹菜葉纖維比莖高一倍

提到高膳食纖維的蔬菜, 人們往往最先想到的芹菜, 并且認為芹菜中的纖維和營養都集中在莖上。 因此, 在吃芹菜時, 通常都把葉子摘掉。 殊不知, 被扔掉的恰恰是芹菜中最有營養的部分, 芹菜葉中的纖維含量比莖高近一倍。

有關數據顯示, 每100克芹菜莖中的纖維含量為1.2克, 而每100克芹菜葉中的纖維含量則高達2.2克。 此外, 芹菜葉中維生素A、維生素C、鎂、硒等營養素的含量也遠遠高于芹菜莖。

適合芹菜葉的烹調方法有很多, 可焯水后涼拌, 也可做成美味的包子餡或餃子餡, 還可用來做湯。

除了芹菜葉, 常見的高纖維食物還有雜糧中的紅小豆、蕎麥、綠豆,

蔬菜中的毛豆、西蘭花, 水果中石榴、鮮棗, 桃和杏。 一些常見的零食, 大杏仁、黑芝麻和松子中也含有較多膳食纖維。