​蒸碗雞的做法有哪些？

在一些南方地區有一些特色菜， 是很受人歡迎的， 比較常見的是蒸碗， 也就是把各種各樣的蔬菜和肉搭配在一起， 做成一道一道的蒸碗小菜， 比較受人歡迎的是蒸碗雞， 這裡面的主要原材料是雞肉， 在做的時候需要掌握好火候， 而且蒸肉在做之前需要經過醃制。

此道菜全看火候， 不能太爛， 雖然要入口即化， 還要有嚼頭， 看似矛盾， 實則不然。 年節時入碗一般放四個， 稱四喜丸子，

至於哪四喜， 眾說紛紜， 言不確鑿。 小酥肉不柴不膩， 正合胖子腸胃， 時至今日偶做一盤上桌， 還要和遠歸的弟弟拼搶一番， 肉鋪買後腿肉一條， 切為中指長寬的粗條， 裹蛋清醬油澱粉掛糊下鍋炸兩道， 頭道將表面炸硬後出鍋， 控會兒油後再入鍋炸至金黃， 蓋欲使其外脆裡嫩， 裝碗後蓋幹辣椒、花椒、蔥、薑、八角、桂皮， 澆高湯墊底， 進蒸鍋。 入嘴時鮮香與咸香並存， 下飯亦是一絕黃燜雞上來時， 扣肉被荷葉餅送進肚腸， 四喜丸子待老人先動筷子劃開， 也被一掃而空。

雞肉切塊， 用蔥， 薑， 大料， 桂皮， 料酒， 醬油， 鹽拌勻醃制， 掛麵糊過油稍炸， 入碗後澆蔥， 薑， 桂皮， 香葉， 八角熬制的湯底蒸制， 胖子而今看來， 如此做法正合“無味使之入”的烹飪至道， 關中民謠說“羊肉膻， 雞肉頑， 豬肉好吃咱麼錢”， 將粗簡無甚特色之物送上年節的席面， 先人們又不知費了幾多時光。 蒸碗之於關中人家的年夜， 除了豐盛美食的本身含義之外， 還承載著這一年來辛勤終有回報的自豪， 一家人從四海歸來的團聚，

企盼家族在來年平安吉慶的念想， 把這諸多情愫， 都化做四道菜肴， 在數代同堂的桌前呈現給諸人。 胖子其時卻只在給親長拜過了年， 埋頭扒飯之際， 看成人們或舉西鳳， 或持太白， 平日不飲酒者亦將熱騰騰的稠酒端一碗在手， 喝的酣暢淋漓， 將一年來種種悲歡， 不盡的思念絮絮道來， 酒酣耳熱後， 種種不如意都送至過往， 被撲鼻的香氣所恍惚， 只念著著過年的好， 期盼著來年的好。