中醫常識

吃素菜需要注意哪些?

一、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶, 應該用旺火炒。 再有, 加少許醋, 也有利於維生素保存。 還有些蔬菜更適於涼拌來吃, 比如黃瓜、番茄等等。

二、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購, 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃, 這樣雖然節省時間、方便, 但是要知道, 蔬菜每多放置1天就會損失大量的賽爾號營養素, 例如菠菜, 在通常狀況下(20℃)每放置一天, 維生素C損失高達84%。 因此, 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

三、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。

例如, 賽爾號有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉, 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

再比如, 做餃子餡的時候把菜汁擠掉, 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是, 切好菜後用油拌好, 再加鹽和調料, 這樣油包菜的方法, 餃子餡就沒那麼多湯了。

四、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面, 等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質, 試想, 辛辛苦苦做好的飯菜, 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養, 該多可惜啊。

五、吃菜不喝湯

炒菜時, 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了, 不喝多可惜。

六、先切菜後洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒, 先切菜再放在一起沖洗一下。 很多人不以為然, 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了賽爾號水中。

七、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入, 其實蔬菜更容易吸收油脂。

八、生吃蔬菜不洗乾淨

現在蔬菜污染越來越嚴重, 有各種農藥和寄生細菌的殘留賽爾號, 因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。

九、吃素不吃葷

時下素食者越來越多, 儘管有利於防止動脈硬化, 但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇, 適量的膽固醇還有利於防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足, 容易引起消化道腫瘤。

三是維生素B2攝入不足。 四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,

因此, 素食者也容易嚴重缺鋅。 一個比較好的方法是根據自己的身體特點, 搭配著吃。 既可以取得素食的效果, 也可以避免素食對身體的損害。