立冬養生吃板粟 怎麼吃板粟最健康
板栗蒸煮更健康
板栗原產於中國， 南北地區都有分佈。 桂林市平樂縣的板栗就非常有名， 與白果、青梅並稱為“平樂三寶”。 中醫認為， 板栗是“腎之果”， 補腎養胃的效果非常好。 現代營養學分析， 板栗中含有大量的澱粉和糖， 同時還含有一些蛋白質、脂肪和各種維生素， 有“千果之王”的美譽。
板栗的吃法多種多樣， 民間有生吃板栗補腎的說法。 當然， 多數人還是熟吃， 板栗燒雞是家常菜之一， 大街上還常常可以見到香氣誘人的糖炒板栗。 桂林醫學院附屬醫院臨床營養科營養師左政表示， 就桂林的板栗來說，
原來， 板栗也有南北之別， 北方的板栗偏糯性， 適合炒食， 南方的板栗偏粳性， 適合與別的食物一起做成菜。 由於低油、低鹽的飲食更為健康， 所以將板栗蒸熟了吃或是煮成湯更好一些。
生吃板栗 強身健骨
板栗雖然營養豐富， 具備補腎健體的食療功效， 但不宜多吃。 “板栗生吃不容易消化， 熟吃容易滯氣， 是不能多吃的。 ”左政說。 板栗澱粉含量很高， 消化功能不好的老人和小孩最好少吃。 板栗涼了之後澱粉會老化， 更不容易吸收， 因此吃板栗要儘量趁熱。 此外， 糖尿病人、便秘患者、產婦也不宜多吃板栗。
北宋文學家蘇轍在詩中曾寫道：“老去自添腰腳病， 山翁服栗舊傳方， 客來為說晨興晚， 三咽徐收白玉漿。
糖炒板栗謹防石蠟
左政表示， 普通的糖炒板栗加了油和糖， 熱量會高一些， 倒是沒有太多的健康危害。 不過， 有些商販會在炒板栗時添加工業石蠟， 這樣炒出來的板栗非常光亮， 賣相更好。 這種板栗對人體有不小的危害， 石蠟在人體內積累到一定程度， 會對呼吸道造成不良影響， 進而引發肺炎、氣管炎等疾病。
因此， 我們平時買糖炒板栗時要多留個心眼， 表面太過光亮的可能就有問題。 正常的糖炒板栗會有糖焦化後黏在殼上， 摸起來比較黏手， 用石蠟炒出來的外表則是光滑的。
板粟燒雞的做法：
材料：帶骨雞肉750克， 板栗肉150克， 紹酒約1湯匙， 醬油1湯匙， 上湯6杯， 生粉、胡椒粉、香油各適量。
做法：①將淨雞剔除粗骨， 剁成長、寬約3釐米的方塊。 板栗肉洗淨濾幹。 蔥切成3釐米段。 姜切成長、寬l釐米的薄片。
②燒熱油鍋， 燒至六成熟， 放入板栗肉炸成金黃色， 倒入漏勺濾油。 板栗燒雞
③再燒熱油鍋， 至八成熟， 下雞塊煸炒， 至水幹， 下紹酒， 再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
④取瓦缽1只， 用竹箅子墊底， 將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入， 放小火上煨至八成爛時， 加入炸過的板栗肉， 繼續煨至軟爛， 再倒入炒鍋，
營養價值：
雞肉肉質細嫩， 滋味鮮美， 由於其味較淡， 因此可使用於各種料理中。 雞肉的蛋白質含量頗多， 在肉之中， 可以說是蛋白質最高的肉類之一， 是屬於高蛋白低脂肪的食品。 鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富， 因此可彌補牛及豬肉的不足。 同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多， 而在量方面雖比蔬菜或肝臟差， 但和牛肉和豬肉相比， 其維生素A的含量卻高出許多。 栗子不僅含有大量澱粉， 而且含有蛋白質， 維生素等多種招牌營養素， 素有“乾果之王”的美稱。 栗子可代糧， 與棗、柿子並稱為“鐵杆莊稼”、“木本糧食”， 是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。
板栗很好吃， 但很難貯藏， 因板栗果實在貯藏中有怕幹、怕水、怕熱、怕凍“四怕”特點， 貯藏過程中稍有不慎， 就會黴爛變質。
1、選用耐貯藏的品種。 一般以中、晚熟板栗品種較耐貯藏， 實際上此北方品種比南方品種耐貯藏。
2、適時採收。 板栗成熟依產地和品種而異， 一般以充分成熟時採收為宜。 另外採收時還要注意天氣， 雨天或雨後初晴、露水末幹時不得採收。 過早採收或一次性打栗苞法採收不成熟的栗果， 不僅會影響栗果單粒重的增加和栗果的品質， 而且不耐貯藏。
3、防治病蟲害。 栗果機械損傷和栗實害蟲， 如象鼻蟲、桃蛀螟等為害後， 極易受病菌浸染。 因此采前要加強對栗實害蟲的防治， 在貯運過程中要注意輕裝輕放，
4、精選。 用10%的食鹽水精選板栗， 以剔除病蟲栗以及末成熟的空、癟粟， 有利於板栗的貯藏保鮮。
5、預貯。 將採收的栗子放在陰涼乾燥的地方攤開晾放， 以8%左右的失重率為宜， 低於5%或高於12%的失重率均影響貯藏效果。
