陜西扯面的做法和配方

也許許多 中國南方的人沒有吃過扯面， 實際上它是山西省十分傳統式的一道面點， 現在在陜西省及其甘肅省等地域全是很時興的， 據悉， 扯面在該地域早已有著超出3000年的歷史時間， 吃過這類面點的人， 絕大多數人都是很喜歡， 實際上制做的食物很一般， 關鍵便是小麥面粉， 詳盡做法及其秘方以下。

扯面的做法和秘方：

作法一

用材：

小麥面粉400克、水215克、鹽1/4匙

作法：

1.小麥面粉中添加鹽， 混和勻稱后放水揉至面糊， 順一個方位將面糊揉透， 便于面糊成筋

2.揉好的面糊揪成小劑子

3.取一股票大盤， 盤里抹上油， 將小劑子搓成圓柱型， 先后放置于盤里， 表層刷過薄油

4.用保鮮袋包好， 置放醒三十分鐘以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用搟面棍左右勻稱稍搟寬

8.在中間位置橫壓一下

9.雙手扯住兩邊

10.在砧板和上空使面借跳躍之力扯長

11.正中間橫壓一部分產生一道塑料薄膜

12.從正中間位置剛開始向兩邊拔開塑料薄膜， 產生一圈封閉式的鮮面條

13.扯面即進行。

作法二

原料：小麥面粉

輔材：油麥菜、西蘭花、生豬肉絲、毛筍、平菇、豆芽菜.

調味品：鹽、味精、芡粉、辣椒粉、醋、油蔥、生抽醬油.

烹調方式 ：

1、小麥面粉里加少量鹽， 用冷水合成面糊， 揉勻， 揪成尺寸同樣的包子皮， 揉成條， 盤里抹一層油， 放進搓好的條形碼擺好后再刷一層油， 用保鮮袋封好， 置放10分鐘預留；

2、用生豬肉、平菇、毛筍、豆芽炒成鹵料， 坐鍋待水開后， 取出面劑， 手拿兩邊， 扯成薄而未斷的面皮， 入開水鍋中煮開撈起來，

服用手冊

小麥面粉和水的比例很重要， 水的量不必多。 要是沒有揉面機或是面包機， 能夠 用力揉至面糊。 揉10分鐘， 醒一下， 在再次揉， 反復幾回， 直至面糊帶勁度就可以了2.醒好的面， 制成包子皮以后， 放到菜盤里， 菜盤下邊一定要抹上油， 上邊最終還要刷過油， 蓋上保鮮袋最好是醒上1個鐘頭3、扯面的情況下姿勢要輕， 能夠 一邊扯一邊在砧板上輕輕地摔一下， 再扯， 假如再用勁就非常容易斷掉4.扯面最好用辣椒面， 細細的的粉狀5.蒜泥不可或缺， 假如喜愛吃素菜， 里邊能夠 再加二根油菜子， 那一天家中恰好沒有， 就沒有放6.煮好的面無需焯水， 能夠 立即放到碗里。