自製糯米酒方法和過程是什麼

糯米酒還叫做江米酒、甜酒、酒釀。 它的主要材料就是糯米， 釀制好的糯米酒口感甘甜， 乙醇的含量很少， 營養十分的豐富， 所以深受人們的喜歡。 糯米酒具有增加食欲、幫助消化、活血補氣的作用， 特別適合老人或者是身體虛弱的人飲用， 在很多地方， 女性生完小寶寶之後都有喝糯米酒的習慣。 糯米酒可以直接飲用， 也可以加熱或者是冷藏之後喝， 也可以和其他食材搭配製作出美味的食物， 現在就說說自製糯米酒方法和過程。

材料：

糯米、酒麴、涼開水

製作步驟：

1.將糯米沖洗二至三遍， 放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水）， 再撈出並用清水沖洗2至3遍。 電飯煲裡放上蒸籠隔層， 把紗布洗過， 鋪到上面。 然後把米倒在上面， 放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。

2.把紗布拉起， 遮蓋在米上， 四周把米包嚴實。 電飯煲調到煮飯檔位即可。 將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，

尤其是容器內不能沾有任何油性物質。 用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上， 對其殺菌消毒。 容器裡倒入沸水， 蓋上蓋子等幾分鐘。 用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多， 足夠將酒麴沖散即可）。

3.蒸好米飯後， 打開鍋蓋。

出籠後打開紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。 若飯顯得太幹或有些夾生， 可在飯上灑少量水再蒸一下。 先將放涼的米飯放進消毒好的容器內， 再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。 將沖散的酒麴倒進糯米飯中。 用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。

4.在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米， 大約需要配200ml涼開水， 但是糯米飯放涼後太硬， 可適當多放點涼開水；若是太軟， 可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。 把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡， 選擇米酒功能， 然後定時即可（一般在30-36小時）。 發酵好的米酒。 可以直接食用或做一些米酒甜品， 其餘的放到冰箱裡保存。

注意事項：

1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨， 絕不能有半點油花。 米出綠、黑黴， 要不得。 如米麵上有點白毛， 屬正常， 可煮著吃。

2.一定要密閉好， 否則味道又酸又澀。

3.拌酒麴一定要在糯米涼透以後， 否則， 熱糯米就把灰黴菌殺死了。 結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。

4.拌酒麴的時候， 如果水灑多了，

最後糯米是空的， 也不成塊， 一煮就散。