老鴿子嫩鴿子區別

老鴿子和嫩鴿子的區別是在於鴿子存活的年齡， 因為小的鴿子肉質會比較鮮嫩一些， 但是老鴿子肉質會比較緊實， 適合用來煲湯， 但是不適合吃肉， 嫩鴿子可以煲湯也可以吃肉， 所以， 鴿子和老鴿子的營養價值都各不相同， 功效也是會不一樣的。

老鴿子好還是嫩鴿子好

進補,特別是與藥材同燉/煲,就當然是用老鴿,一來老鴿耐煮,二是營養價值高.

乳鴿是因為肉質鮮嫩,口感嫩滑,適合短時間的烹調,好吃而已,營養沒有老鴿高.

老鴿子肝中含有最好的膽素， 可幫助我們人體更好地的利用膽固醇， 預防動脈硬化。 在民間稱老鴿子為"甜血動物"， 貧血的人群食用後對恢復健康具有很大的作用。 老鴿子的骨內含有非常豐富的骨素， 經常食用老鴿子的話， 具有增強度膚的彈性， 改善皮膚細胞的活力， 改善血液的迴圈， 養顏美容， 皮膚潔白細嫩、使面色紅潤等多種功效。

在中醫界認為， 老鴿子肉有易於胃消化， 具有健腦補神， 提高記憶力、祛風解毒的功能， 對於病後體質弱、頭暈神疲、記億衰退有很好的滋補治療作用

鴿子煲湯的做法步驟

1. 鴿子一隻宰殺後， 用鑷子拔掉剩餘的毛， 去內臟， 洗淨後瀝去水份。

2. 剁成塊備用。

3. 冷水入鍋， 投入鴿子肉塊， 水以沒過肉塊為宜， 蓋好鍋蓋， 開大火煮沸。

4. 將焯過水的鴿子肉撈起， 在涼水中沖洗一遍。

5. 將鴿子肉放入湯煲中， 倒入開水， 以沒過鴿子肉一寸為度。

6. 投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、薑片， 蔥段， 倒入兩湯匙老酒， 加蓋， 開高溫檔煲三至四小時， 如果沒有電子湯煲， 可用電壓力鍋， 開煮粥煲湯檔一小時即可。 開鍋後調入適量精鹽和雞精調味。

7. 電子湯煲高溫檔煲三小時後轉中溫檔一小時。

8. 最後起鍋前放入枸杞子和蔥花， 裝入盅。

9. 燉完之後湯色呈琥珀色， 這是棗和枸杞的顏色。 秋燥， 既要清潤的湯也要補足氣血。

小貼士

1.做燉湯， 最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫， 這樣燉出來的湯色才清而不濁。 不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物， 無論是觀感還是口感都大打折扣。

2.枸杞不能多放， 否則湯有可能會發甜， 或者最後才下枸杞。

俗話說：三煲四燉， 就是說煲湯要兩三小時(其實我們現在家庭煲湯多半都是一兩個小時， 很多營養學家提出煲太長時間的湯容易嘌呤過高)，

燉湯要三四小時的意思。