營養飲食

鐵鍋燉雞的做法有哪些?

鐵鍋燉雞烹煮的時候可以更好的幫助我們節省時間, 而且可以鎖住雞肉的味道, 所以鐵鍋燉雞時比較方便簡單的一種做法, 但是也要注意各種輔助調味料的使用, 下面就是詳細的步驟瞭解。

一、主料:柴雞

輔料:油 鹽 蔥花 大料 花椒 薑片 老抽 大蒜

步驟:

1.洗乾淨, 至少用涼水拔1小時比較好

2.用開水焯一下, 會排出很多沫沫, 水開了煮一分鐘就可以

3.撈出來備用

4.放油, 油熱了放花椒大料,

把花椒炸黑, 關火, 等油稍微涼下來放蔥薑蒜

5.用老抽爆炒翻轉, 由於家裡孩子奶奶血糖高, 所以用醬油炒, 如果用白糖炒糖色是最佳的。 加入純淨水可以沒過雞肉三釐米最好。

6.熬差不多半個小時, 會出很多油, 可以用勺子撇出, 可以計畫第二天做烙餅用, 餅會很香軟, 這樣雞肉不會膩

7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。

二、配料:

嫩雞1只(重約750克), 油100克, 雞蛋4個, 黃瓜25克, 番茄50克, 香菜25克, 花椒鹽適量, 料酒10克, 薑汁8克, 鹽、味精、麵粉、澱粉、肉料各適量。

製作方法:

(1)將雞收拾乾淨, 放鍋中加水, 加入肉料煮至7-8成熟撈出, 拆去骨頭裝在盤內, 加入薑汁、味精、料酒, 上鍋蒸熟, 兩面粘麵粉。

(2)雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。

(3)將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。

(4)炒勺放油上火燒至5-6成熱時, 將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色, 撈出控油裝盤, 將黃瓜、番茄、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。 跟花椒鹽味碟上桌。