營養飲食

乾鬆茸燉雞的做法有哪些?

乾鬆茸燉雞是比較營養可口的一道食物了, 但是想要讓雞湯更加的清淡爽口, 要掌握一些技巧, 也有建議選擇新鮮的草雞, 還有薑以及八角等這些調味品, 也要正確使用。

一、食材

新鮮草雞半隻, 乾鬆茸一小把(大約10顆左右), 清水適量, 老薑一塊, 八角一粒, 鹽少許, 小蔥花少許

方法/步驟

1、小草雞徹底清洗乾淨, 斬成小塊。

2、松茸用冷水泡軟洗淨, 切成段;老薑拍扁, 八角一粒備用。

雞塊用清水加幾片老薑浸泡2到3小時, 每隔半小時左右用力搓洗一遍, 儘量擠幹水分, 換水繼續浸泡。

3、剛開始的水很是渾濁, 到後來水就變得非常清澈了

4、最後再清洗一遍, 涼水下鍋。 水量大約沒過雞塊1.5—2倍(如圖), 水清吧。 蓋上鍋蓋中火燜煮。 (水量可自己控制, 但有一樣中途千萬別添水。 )

5、待到快要沸騰時(別走遠了, 要看著), 打開鍋蓋, 用撇沫勺撇去漸漸浮出的雜質、血沫, 包括油脂。 (這個小工具很好用噢, 能把絕大部分油脂都撇乾淨, 更別說雜質和血沫了。 如果沒有, 就用小勺吧, 比較費勁, 效果差點兒。 )

6、湯水沸騰後, 保證基本無血沫、雜質, 加入松茸、老薑和八角, 蓋上鍋蓋, 轉小火慢慢煲煮約1小時左右, 至雞肉酥爛。

7、最後調入鹽, 再次煮開, 關火。

8、 一鍋清鮮爽口的清雞湯燉好了!

二、怎樣才能讓夏天的雞湯清淡爽口呢

1:選用新鮮草雞, 並徹底清洗和浸泡。 去頭、去尾、去爪尖;腹腔裡的肺泡、血水、胰臟以及不知道是什麼的東西全部去除;內臟只留雞肝和雞胗;實在喜歡啃雞脖子, 就把雞脖子外面的雞皮連同附著在雞皮上的淋巴結全部除淨。

斬塊後泡水, 保證下鍋的每一塊雞肉乾淨、無雜質, 並去除了絕大部分血水。

2:盡可能地減少配料和作料, 只要能增鮮、去腥就行了。

增鮮——我通常選用松茸做配料, 松茸味道清香鮮美, 不似香菇等味道厚重;而且松茸和草雞同煮, 兩鮮並一鮮, 特別搭味。

去腥——老薑一塊、八角一粒, 喜歡薑味可以多放點, 喝的時候有一點兒淡淡的薑的清辣味也很提神。

調味——少許鹽和蔥花足矣。

3:煲湯過程中在適當的時機儘量去除殘餘的雜質、血沫和油脂, 保證上桌時湯清、肉爛、味香, 再撒上碧綠的小蔥花, 讓人一看就有食欲。 適當的時機是什麼時候呢?湯汁沸騰之前。 一旦湯汁沸騰, 血沫就會附著在雜質上,

沉在鍋底, 就不容易去乾淨了。