科學烤魚 烤出美味營養價值高

實驗目的：魚的營養豐富， 滋味鮮美， 很受大家喜愛。 魚應該怎麼吃才最營養呢?本實驗對比了各種常見方式烹調後， 魚肉中的營養素變化。

實驗方法：採用鯰魚為原料， 分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後， 魚肉中各種維生素和礦物質的保存率。

實驗結果：魚肉中含豐富的B族維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6等， 還有少量的維生素A和維生素E。 本實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況， 進行了健康烹調方法排名。

第一名， 燒烤魚。 魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小， 只有維B1略有損失。 同時， 燒烤後， 魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

第二名， 清蒸魚。 會損失較多的維生素A和維B1， 其他維生素和礦物質保存良好。

第三名， 水煮魚。 水溶性維生素大量損失， 維B1、B2、B6顯著減少， 礦物質也損失。

第四名， 微波烹調。 維B1、B2、B6顯著減少， 歐米伽-3脂肪酸含量降低，

第五名， 紅燒魚。 經過油煎、淋明油等複雜操作， 紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大， 而且脂肪含量也大量增加。

第六名， 油炸魚。 高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失， 且脂肪含量顯著增加。

實驗室建議：

1.烤魚火要小。

2.清蒸魚要沸水旺火。 蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。 蒸的原料體積儘量小、薄、以縮短蒸魚的時間。 蒸好後不要淋明油。

3.水煮魚調味應清淡。 因為湯中溶解了大量的營養素， 建議水煮魚要多喝湯。

4.微波做魚溫度儘量低。 能減少營養素損失， 保留魚肉營養。

5.紅燒魚少放油。 紅燒魚在煎制時要儘量少放油， 煎的時間要短。 澆汁時少淋油、多勾芡， 以減少脂肪的攝入。

6.油炸魚。 炸魚時要掛糊， 吃時剝開焦黃的外殼， 只吃裡面的魚肉， 減少油脂攝入。