健康食譜

春季養生吃什麼好 吃這“三春”最養生助消化

春季養生吃什麼好?春季, 在中醫看來, 應該吃一些比較升發與易消化的食物, 也可以適當地“吃香喝辣”以健胃, 吃點酸味以助食欲, 還要重視春節過後因營養過度而解膩。 春季吃什麼好?春季吃這“三春”最養生:春韭, 春筍, 春菜。 下面就一起來看看。

一、春韭

“春韭”以其比較升發而被稱為“菜中的壯陽藥”, 加之其味道可口鮮甜, 又含較多的纖維素, 因此成為春天的佳菜。 人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚, 又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。

韭菜肉絲

原料:裡脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。

做法:

1、肉切成絲, 倒入少許醬油、水澱粉醃制一會;

2、韭菜切段、胡蘿蔔切絲;

3、鍋燒熱倒油, 下肉絲翻炒至變色;

4、倒入胡蘿蔔絲, 一起翻炒一分鐘;

5、再倒入韭菜段, 翻炒到韭菜略軟即關火, 根據口味再調入少許鹽, 炒勻即可出鍋。

小叮嚀:

1、炒韭菜要急火快炒, 做好的韭菜才會鮮嫩可口。

如加熱時間過長, 韭菜的香氣口感都會大打折扣;

2、做好的韭菜要一次吃完, 不要剩下。 熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽, 對身體有害, 所以一定不要吃剩韭菜。

二、春筍

“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬, 既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯,

也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟, 由於春筍所含纖維素多, 也利於通便。

油燜春筍

原料: 春筍, 高湯, 生抽, 老抽, 糖, 鹽, 醋, 蔥花。

做法:

1、春筍切滾刀塊, 入鍋煮開後稍煮幾分鐘, 煮去澀味, 瀝幹水份備用。

2、高湯, 生抽, 老抽, 糖, 少許鹽和一點點醋調成汁備用。 (沒有高湯可以用水代替。 醋是調味, 只能一點點, 不能吃出醋味來)

3、油鍋燒熱, 倒入筍炒至邊角微黃。

4、倒入調好的汁炒勻, 蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。

5、大火收汁, 出鍋撒上蔥花。

小叮嚀:

1、炒制的筍, 嫩是首要。 所以除了買的時候要選嫩一些的, 季節也很重要, 最好是清明節前後的春筍。 因為過了清節, 春筍就會慢慢變老了, 變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。

2、炒之前, 春筍一定要焯水,

而且要煮幾分種, 這樣才能去除筍的澀味。 炒的時候, 要多放些油, 因為筍比較吸油。 這是道江南名菜, 所以要多放些糖, 才會有那江南特有的鹹鮮甜的口感!

三、春菜

“春菜”也是春天具有升發作用的菜, 其營養豐富, 所含蛋白居蔬菜之首, 且帶有一種令人開胃的微苦之味,

春菜炒豬肉或臘肉, 也是一款春天應時之佳餚。

春菜排骨煲

原料:春菜400克, 子排250克。 輔料:鹽適量, 沙拉油適量, 黃豆適量。

做法:

1、排骨黃豆清洗好入砂鍋, 加入適量清水煮至出味。

2、熱鍋加油, 將春菜下鍋爆炒。

3、加入適量細鹽調味。

4、再將炒好的春菜下砂鍋。

5、上蓋煮至湯底開, 春菜入味即可。

為了應對春天養陽, 在進食的菜色中, 可以適當加入辣味, 如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。 春天, 一般不宜再進食肥膩和難於消化的食物, 不宜進食那些狗肉 之類燥熱食品。 因為人們在春天的食欲都比冬天差, 因而應該進食一些既清淡又助消化的食物, 尤其是進食一些利於通大便之食物。

春季養肝少吃肝

古人就有“春不食肝”的說法。

因為春天肝氣生髮, 容易出現肝火旺盛的情況, 引發各種不適, 如口乾舌燥、大便幹赤、失眠、易怒等, 此時不宜食用“發”的食品。 此外, 從營養角度看, 動物肝臟可能暗藏著各種毒素, 繼而加重肝臟負擔。 肝臟還是重要的免疫和解毒器官, 可產生多種激素、抗體和免疫細胞等, 而這些物質往往對人體有害。