發黴的食物高溫處理可以嗎 黃麴黴素一般的高溫可殺不死

發黴的食物高溫處理可以嗎

發黴的食物經過高溫處理也沒用。 發黴產生的黃麴黴毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的， 它在水中的溶解度很低， 且裂解溫度為280℃以上， 一般的水洗和烹調加工溫度都不能將其破壞。 所以， 生活中所謂的水洗加熱祛除毒素是一種錯誤的做法。 建議在家裡一旦發現黴變的食品， 千萬不能抱著煮熟了就沒事的想法。

洗掉的黴只是表面成型的菌絲， 食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。 加熱可以適當殺死黴菌， 但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。

別的毒素不說， 其中黃麴黴毒素很頑強， 難以徹底去除的。 它要在280℃以上的高溫才會分解， 通常的烹飪方式對它都無可奈何。 而一般的油炸溫度不超過200℃、爆炒的旺油鍋八成熱也不超過230℃而已。

黃麴黴素的危害

黃麴黴毒素是被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定的1類致癌物，

是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用， 嚴重時可導致肝癌甚至死亡， 在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見， 其毒性和致癌性也最強。

把發黴的地方處理掉還能吃嗎

最好不要吃。

我們看到的發黴部分， 其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。 在其附近， 已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。 此外， 黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散， 擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。 你很難準確估計擴散範圍有多大， 所以最安全可靠的選擇就是把它扔掉。 尤其是對於麵包、水果蔬菜等食材更要避免採取把黴變的部位去掉就直接吃的做法。

消去黃麴黴素的小竅門

1、剔除黴變粒

花生、大米、玉米等， 收穫後要置於通風、乾燥處晾曬， 保證水分蒸至12%左右， 同時配合化學薰蒸和脫黴劑的使用， 就能有效防止發黴腐敗。 一旦出現黴變， 應立即將黴粒剔除， 防止蔓延， 再薰蒸一次即可。

2、食鹽加熱

食用油主要由花生、玉米和胚芽等提煉而成， 如果原料含有黃麴黴毒素， 那麼食用油也會含有， 尤其是不正規的廠家生產的食用油， 超標率很高。 使用時， 將油加入鍋內， 待燒熱後， 加入少許食鹽， 再炒至沸騰， 因食鹽含碘， 可有效去除一部分毒素。

3、高溫煮沸

奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和穀物配合而成， 如果飼料毒素超標， 牛奶中也會含有毒素， 人喝了有毒素的牛奶及其製品就會中毒， 尤其是嬰幼兒更危險， 因此， 選擇乳製品一定要慎重。 儘量選擇有口碑的正規廠家的產品， 如果訂購了鮮奶，

最好高溫煮沸一段時間， 可破壞部分毒素。

4、水搓洗高壓蒸

大米是家庭非常常見的主食之一， 而黃麴黴毒素主要存在於大米的米糠及表層， 因此淘米時用手多搓幾次， 多淘幾遍水， 儘量用高壓鍋蒸米， 這樣可有效去除大米含有的毒素。

5、存放得當

針對易含有黃麴黴毒素的食品的存放也很關鍵， 存放不當很容易增加毒素的含量， 存放得當可延長食品的保質期。 比如， 像花生、大米等要置於通風、陰涼乾燥處， 切記淋雨和返潮， 最好不要囤積過多， 現用現買。