苦蕎麥麵粉的做法大全
苦蕎麥不光是可以作為食材來使用的， 而且還可以經過加工以後做成人們比較常見的麵粉來吃的， 這種麵粉的製作方法也是比較簡單的， 只要是研磨成粉狀以後就可以經過一些工序變成麵粉的， 這種麵粉在吃起來的時候口感上面要和傳統的麵粉不是那麼一樣的， 裡面含有的粗纖維更加豐富的。
全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時， 僅僅經過碾碎， 而不需經過除去麩皮程式， 是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。 小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉
有人會問了， 上面不是說到了高筋粉， 高筋粉就是用來做麵包的啊， 其實， 麵包粉不等於高筋粉， 所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及穀蛋白等， 增加蛋白質的含量， 以便能更容易地製作麵包。 因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，
另外， 有一種稱為即成混合粉的， 只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉， 又叫糕餅粉。 事實上低筋粉也不等於蛋糕粉， 因為在國外， 麵粉分類較細的部分地區， 低筋麵粉還同時分為兩種等級，
當然， 在國內， 市售家用麵粉分類並不詳細， 你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用， 做蛋糕松糕小餅乾都沒問題。 如果買不到低筋麵粉， 也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代， 即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配， 玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
石磨麵粉
石磨麵粉， 就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何添加劑的麵粉。 低速研磨， 低溫加工， 不會破壞小麥中的營養物質， 因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，
它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構， 無需任何添加劑， 在煮面的時候， 石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色， 而其它含有添加劑的麵粉麵湯顏色呈白色。 因此， 石磨麵粉保留了小麥的原汁原味， 用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高， 是真正天然綠色的健康食品。
而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成， 兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形， 在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋， 叫磨齒。 石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術， 其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製， 它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。 原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的B族維生素， 這對人的神經系統及皮膚組織都大有益處。
