營養飲食

拔絲蘋果如何做?

蘋果我們可以說是再熟悉不過了, 因為水果當中蘋果可以說是最常見普通的, 而且營養保健功效也非常高, 那麼大家有吃過拔絲蘋果嗎?對此感興趣的朋友們可以看看下文的做法介紹。

做法一

【原料】:蘋果350 克, 白糖150 克, 花生油750 克(實耗75 克)。 熟芝麻10 克, 雞蛋1 個, 幹澱粉150 克。

【過程】:

1、將蘋果洗淨, 去皮、心, 切成3 釐米見方的塊。 雞蛋打碎在碗內, 加幹澱粉、清水調成蛋糊, 放人蘋果塊掛糊。

2、鍋內放油燒至七成熱, 下蘋果塊, 炸至蘋果外皮脆硬, 呈金黃色時, 倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克, 加入白糖, 用勺不斷攪拌至糖溶化, 糖色成淺黃色有粘起絲時, 倒入炸好的蘋果, 邊顛翻, 邊撒上芝麻, 即可出鍋裝盤, 快速上桌, 隨帶涼開水一碗, 先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口, 更為香脆。

做法二

蘋果兩個, 芝麻10克

【輔料】:白糖200克, 熟豬油或清油750克

1、先把蘋果洗淨去皮, 切成切成小塊, 放盤內待炸。

2、芝麻揀去雜質後待用。

3、火上架炒勺, 燒好後倒入油750克, 燒至六成熟;

4、將蘋果塊放入, 兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

5、將炒勺內油倒出, 留餘油15克, 將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;

6、使糖受熱均勻熔化, 但火不宜太大, 等糖液起小針尖大小的泡;

7、迅速將炸好的蘋果塊倒入,

撒上芝麻, 顛翻均勻後, 盛盤即可。

【注意事項】

1、水果類原料要去皮, 並注意活性酶的變化, 肉類要去皮、去骨, 魚去刺

2、炸制要防止脫糊。 酒店中可雙人雙火操作, 一人炸制, 一人炒糖, 不僅節省時間, 也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫, 延長成菜後的拔絲時間。