健康食譜

排酸肉真的抗癌嗎?

1.打碎“排酸肉”保健、抗癌的金子招牌

動物屠宰後都要經過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段。 現在, 市場見到有:排酸肉(冷卻肉)、普通鮮肉(熱鮮肉)、冷凍肉。 例如:在家裡做排骨的時候發現, 有時做的好吃, 有時做的不好吃, 但方法都是一樣的。 這是和用的肉有關係, 排酸肉和普通鮮肉, 烹調後就會有許多不同。 排酸對肉的質感有多大的影響­我們來對它們進行一下比較。

“排酸肉”嚴格的講, 應該叫冷卻肉。 它是在冷卻條件下, 完成肉的成熟過程並排酸。 使肉的溫度在24小時內降到0℃~4℃, 並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度,

就能夠抑制肉中大多數微生物的生長繁殖, 並分解一部分蛋白質為氨基酸、含氮物質。 這樣就便於烹調的肉口感更好、味道更香濃, 容易咀嚼和消化, 營養的吸收利用率也高。

“普通鮮肉”一直是我們餐桌的主角。 牲畜在屠宰加工後不經任何降溫處理, 從屠宰到上市時間僅10個小時左右。 因為身體循環停止, 屠宰後的肉從柔軟到進入僵直期就幾小時。 肉會逐漸變得僵硬, 而且很容易受到微生物的污染而腐敗變質。 烹調時間要長於“排酸肉”, 有時還會出現肉類較腥等問題。

冷凍肉是指宰殺後的牲畜肉, 在零下18℃以下速凍, 使深層溫度達零下6℃以下的肉。 冷凍肉細菌較少, 吃著比較安全, 保存時間較長!但在食用前需要解凍,

會導致大量營養物質流失。

商家紛紛推出聲稱具排酸特點, 營養易吸收、口感、味道好的肉類。 而且還大打“抗癌”“保健”牌。 三種肉對比來看!無論是營養價值、食物安全性還是烹調後的質感、口味, “排酸肉”與其他倆類肉相比都有著一定的優勢。 但“排酸”只是一種工藝, 只是口味好、營養易吸收, 但沒有“抗癌”“保健”的神奇功能。 打著“抗癌、保健”的金子招牌, 就實屬誇大宣傳了, 更多的為了賺取人們“眼球”擴大銷售。

2.如何選購、儲存“排酸肉”

“排酸肉”因為工藝和獨特營養價值的因素, 銷售價格要比另兩類的肉價格高出20%—30%, 因此會有“濫竽充數”的現象。 我教大家如何購買到真正地“排酸肉”!

從色澤:非排酸肉肉色成血紅色、表面缺乏光澤,

排酸肉的肉色為稍淡的鮮紅色。

味道:非排酸肉有腥味, 排酸肉沒有。 質感:“排酸肉”有彈性, 而非排酸肉彈性稍差。 非排酸肉烹調後的口感稍柴, 排酸肉烹調的菜較滑嫩可口。

環境:銷售排酸肉環境也要乾淨, 並且可以保持相對的低溫冷藏, 避免銷售環節造成的肉質污染。

排酸肉相對易咀嚼和消化, 營養的吸收利用相對好點, 所以排酸肉最好當天購買當天烹調。 如需要可放入保險盒, 冷藏1—2天。 但是不可冷凍, 如果扔進凍箱, 就變成了凍肉, 吃的時候品質顯然要大打折扣。

3.三種肉的選擇

營養物質易於人體消化吸收是“排酸肉”的優勢, 但價格價高並且保鮮的溫度和時間有一定的要求!有條件可以多選擇“排酸肉”,

但每次的購買量要控制在1—2天食用, 幷在冰箱冷藏。 這樣可以有效的降低因溫度和保存時間過長對肉內營養物質的損失。 如果需求量較大或需要長時間保存, 建議大家選購另外兩種肉類。

小提示:清蒸的魚類

魚類宰殺後也會經歷僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段。 在成熟階段, 魚的蛋白質更利於人體消化吸收。 所以, 剛宰殺的魚類馬上做烹調, 未必是合理的選擇。 如果在自家烹調, 宰殺後的魚可以放入冰箱保鮮, 自行進行低溫成熟階段。 這樣再烹調的魚口感、味道和營養價值更好!

“排酸肉”是肉品的加工工藝的一類。 有著“營養物質易消化、口感好、味道好”等特點。 但現在有很多如:“排毒、保健、抗癌”等誇大的宣傳。 希望僅此為大家認清“排酸肉”的好處,

但也不過分聽信沒有依據的宣傳!從而做到理性選擇, 健康飲食!