酸辣無骨雞爪的做法

酸辣無骨雞爪的做法有很多， 但大部分人們都做不出來最正宗的味道， 吃起來沒有那么的酸酸辣辣， 這就是由于做的時候沒有掌握好技巧所導致， 剛開始就需要先將鳳爪放到沸水里面去滾燙一段時間， 等到瀝干水分以后備用， 再加入一些辣椒、洋蔥和檸檬來提味， 其中檸檬有去腥味的效果。

制作原料

鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只) 調料：油(3湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

制作方法

1、鳳爪斬去趾尖， 放入沸水中汆燙1分鐘去異味， 撈起瀝干水備用。

2、洋蔥切成塊， 紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊， 指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。

3、燒熱3湯匙油， 炒香紅蔥頭和洋蔥塊， 倒入指天椒炒勻。

4、倒入風爪大火爆炒3分鐘， 且注入2碗清水大火煮沸， 加蓋小火燜煮20分鐘。

5、加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味， 開大火收至湯汁近干。

6 倒入青紅椒塊拌炒均勻， 擠入檸檬汁， 即可出鍋。

貼士

1、鳳爪腥膻味重， 要飛水去除血水和異味， 才能下鍋炒制和燉煮成菜。

2、鳳爪先下油鍋爆炒， 再加水燉煮， 可增添鳳爪的鮮香味， 使之皮骨更易脫離。

3、鳳爪宜用小火燉煮， 時間不可過長， 否則鳳爪易皮脫肉爛，

4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一， 它兼有去腥的作用， 因此烹調時不用加料酒， 以免畫蛇添足。

5、給鳳爪調酸辣味時， 要控制好檸檬汁的用量， 以免成菜過酸不適口。

酸辣鳳爪是一道四川省的漢族傳統名吃， 屬于川菜涼菜。 主料是雞爪、蘿卜。 先把鳳爪斬去趾尖， 放入沸水中氽燙1分鐘去異味， 撈起瀝干水備用。

洋蔥切成塊， 紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊， 指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。

燒熱3湯匙油， 炒香紅蔥頭和洋蔥塊， 倒入指天椒炒勻。 再倒入風爪大火爆炒3分鐘， 注入2碗清水大火煮沸， 加蓋小火燜煮20分鐘。

加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味， 開大火收至湯汁近干。 倒入青紅椒塊拌炒均勻， 擠入檸檬汁， 即可出鍋。