蝦仁炒腰果的做法

蝦仁炒腰果是飯店裡的一道常見菜肴， 這道菜有腰果的特殊清香， 還有蝦仁的鮮美， 受到了普遍的歡迎。 我們在家也可以做蝦仁炒腰果， 營養又美味。 腰果含有豐富的鐵鋅元素， 蝦仁富含蛋白質和鈣質， 對少年兒童的生長發育有促進作用。

腰果炒蝦仁做法一

原料：蝦仁、腰果、蛋清、蔥薑汁、黃酒、鹽、雞精、植物油、幹生粉和水澱粉。

做法：腰果油汆後至熟脆待用。 蝦仁照以上的步驟進行洗和上漿。 鐵鍋燒熱後， 用清油滑鍋（以防粘鍋）後， 倒入適量的滑油， 油溫在三成左右時， 蝦仁下鍋滑油， 待蝦仁變色即可倒出瀝幹油。 鍋內不要留底油， 加少量水， 加雞精， 倒入滑好油的蝦仁， 用水澱粉勾芡， 翻炒幾下， 倒入腰果拌勻即可出鍋裝盆。

腰果炒蝦仁做法二

原料：鮮蝦500克、腰果、蔥薑適量。

調料：鹽、雞精、糖， 料酒、蛋清、澱粉各適量。

做法：鮮蝦去殼去蝦線， 放入盆中， 加入少量的食用堿， 抓洗至蝦仁變白， 放置流水下沖洗；吸幹蝦仁上的水份， 放入碗中， 加鹽、雞精、料酒， 少許悼蛋清， 抓勻， 加入澱粉， 抓勻。 放入少許沙拉油拌勻， 放入冰箱俺三十分鐘；鍋內熱油， 三成熱時， 下入蝦仁， 迅速翻炒至變色， 加入糖、雞精， 蔥薑， 迅速炒勻。 臨起鍋前加入腰果即成。

怎樣炸出又香又脆的腰果：把腰果在加過鹽和糖的沸水焯一下， 撈出瀝幹水分， 把植物油和腰果同時倒入鍋內（油要浸沒腰果）， 再用中火將油慢慢燒開， 同時用鍋鏟在鍋內攪動腰果， 待油燒開時， 腰果也已炸好， 這樣炸出來的腰果又香又酥脆，