炒腰果的做法有哪些？

腰果其實可以成為非常美味的一種堅果類零食， 除了自己在外面購買的成品包裝之外， 準備好腰果這些食材， 適當的加一些鹽和糖， 自己也是可以炒腰果的， 下面介紹的就是香酥腰果的做法。

一、主料

腰果200克 鹽1勺 糖1勺

1. 挑選新鮮的生腰果。

2. 加少量堿清洗乾淨。

3. 在晾網上將腰果晾乾， 大概需要一天的時間， 然後將晾好的腰果加入糖和鹽拌勻。

4. 放入烤箱， 烘烤至腰果香酥即可， 我用的是150度10分鐘， 沒有預熱直接烘烤。

5. 成品香酥可口。

二、在炒腰果時， 有幾處關鍵要注意：

其一， 將生腰果放在沸水中煮一下。 將水煮開， 加些鹽在其中， 把腰果丟入鍋內使之燒開。 由於腰果原本是幹的， 經沸水煮後， 使之表面有水分， 再經沸油一炸， 油很容易入內， 炒起來易脆， 也不容易變黑。

其二， 腰果煮開後， 撈起， 用冷水沖一下。

其三， 用大鍋冷油去炒， 以鍋鏟慢慢地去攪動， 使油的溫度不要太高， 以免它變黑。

其四， 當腰果炒到相當程度後， 它會散發出一種果仁的香味， 同時， 鍋鏟觸碰它的聲音， 是很清脆的， 未炒透的生腰果聲音則是軟軟的， 沒有聲音。

其五， 撈起後， 趁它正熱， 加些鹽去攪拌一下， 待其冷透後再裝瓶， 保持它不透風， 完全密封起來， 脆度可保持相當長的時間。