健康食療

蠶豆食療功效及食譜推薦

蠶豆營養分析:
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等, 並含有豐富的膽石堿, 有增強記憶力的健腦作用。

蠶豆中的鈣, 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化, 能促進人體骨骼的生長發育。 蠶豆中的蛋白質含量豐富, 且不含膽固醇, 可以提高食品營養價值, 預防心血管疾病。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者, 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化, 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一, 對預防腸癌有作用。
蠶豆適合人群:
血溶病患者禁食。

1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;
2. 中焦虛寒者不宜食用, 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆食療作用:
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平, 入脾、胃經;
可補中益氣, 健脾益胃,

清熱利濕, 止血降壓, 澀精止帶;
主治中氣不足, 倦怠少食, 高血壓, 咯血, 衄血, 婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便, 對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血, 止瀉;葉收斂止血。 花涼血, 止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
1. 應用於水腫:蠶豆60克, 冬瓜皮15克, 水煎服。
2. 應用於肺結核咯血:蠶豆洗淨, 搗爛取汁, 每次服20克, 一天2次。
3. 應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量, 加油、鹽煮湯, 灌服。 應用於水瀉:蠶豆莖30克, 水煎服。

警惕“蠶豆病”

“蠶豆病”是一種遺傳性溶血性疾病, 身體血液紅細胞中缺乏“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”, 阿華吃了蠶豆後, 因身體缺乏這種酶, 蠶豆中的豆堿物質使他體內的酶被分解喪失, 導致大量紅細胞破裂溶血, 出現溶血性貧血, 溶血產生的大量血紅蛋白從尿液中排出,

使尿液呈醬油色, 其代謝物膽紅素則使他出現全身皮膚發黃。
林主任說, 蠶豆病的發病、病情輕重與吃蠶豆的數量無關, 有時吃1~2粒也難倖免, 有時吸入或接觸蠶豆花粉即可誘發疾病。 在每年3~5月蠶豆成熟季節, 最好遠離蠶豆花粉, 以免誘發疾病, 儘量不穿用樟腦丸儲存的衣物, 絕對避免使用磺胺及解熱鎮痛藥物。
林主任提醒, 不少家長很容易忽視蠶豆病, 孩子發疾病後, 常常被當作肝炎或者其他病對待。 如果小孩食蠶豆後, 出現臉色蒼白、尿色變深、心跳加快、疲勞等症狀, 應立即送醫院檢查, 明確是否為蠶豆病, 再進行相應治療。

美味蠶豆菜譜:

清炒蠶豆
原料:鮮蠶豆500克
調味料:食用油40克, 碎蔥少許,

糖、鹽、味精各1小匙
做法:
1、將油燒至八分熱, 放一些碎蔥, 然後將蠶豆下鍋翻炒。 炒時火頭要大, 使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮, 一般來說, 水量需與蠶豆持平。 為保持蠶豆的青綠, 嫩蠶豆燜的時間不必太長, 蠶豆起“黑線”後, 可多加些水, 蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽, 用鹽量比炒蔬菜略多些。 蠶豆燒熟後會有一些苦澀, 所以需加入一些糖, 再加入適量味精, 盛盤即可。
火腿蠶豆
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法:
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉, 用冷水洗淨, 在沸水中煮熟。 熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱, 倒入精製油至熱時, 將蠶豆倒入,
約煸炒10秒鐘, 把火腿丁下鍋, 隨即放入奶湯, 加白糖和精鹽, 燒一分鐘, 加入味精, 用濕澱粉調稀勾芡, 顛動炒鍋, 淋上雞油, 盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許
做法:
1、將蠶豆洗淨, 放入沸水鍋中, 加鹽、蔥段、薑片, 煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗, 內臟洗淨。 坐鍋點火倒入油, 油至四成熱時放入鯽魚, 煎至兩面金黃時加入清水, 用大火煮至鯽魚爛、湯色白, 放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上, 上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料:雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法:
1、瘦肉切絲,
拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲, 變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒, 並加入濕澱粉、鹽、糖, 炒勻即盛出。