魚翅的營養及挑選秘訣

魚翅， 就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨， 是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品， 據有關專家表示， 如果魚翅挑選不好， 會對身體健康造成影響，

分類

一、依照鯊魚的種類分類；

二、依照生長在鯊魚不同部位的魚鰭分類。

鯊魚的種類相當多， 達二百多種， 常見的如天九翅， 天九翅鯨鯊或姥鯊等超級巨鯊的鰭

天九翅勝翅夠粗夠長。 群翅， 是犁頭鯊的鰭加工而成， 翅針粗壯， 膠質豐富， 入口香滑。 還有海虎翅、骨翼翅、五羊翅等等。 魚翅的種類多達數十種。

依照生長在鯊魚不同部位的魚鰭分類， 勾翅系鯊魚的尾鰭， 含翅量最高， 翅亦最粗最長， 在酒樓多作生翅用；脊翅是鯊魚的背鰭， 翅針較幼較短， 在酒樓多作包翅用；翼翅， 亦叫翅片， 是鯊魚的胸鰭， 翅針最為幼細， 在酒樓多用較便宜些的生翅用。

在海味零售市場中， 以金山勾翅的價值最高，

魚翅的營養

含蛋白(蛋白補充產品， 蛋白補充資訊)質(蛋白質產品， 蛋白質資訊)、動物膠質。 補五臟， 有助增強體質， 強壯骨胳。

挑選秘訣

金黃色， 表面無肉膜， 無骨， 無蟲蛀， 翅大及厚， 乾爽；在燈光照射之下， 可見翅尖粗壯而且密集。

魚翅的浸發

（1）煲滾水， 水滾放下魚翅， 七寸以上勾翅約煲1小時， 七寸以下勾翅約煲半小時， 熄火後原煲焗 2小時。

（2）洗淨， 浸冷水12小時。

（3）第二天， 若未完全發透可能要再煲半小時至1小時， 原煲焗1至2小時。 可能需重複1至3次， 視乎魚翅之種類及大細而定。

（4）煲滾水， 放翅、生薑數片， 白酒1湯匙， 煲15至20分鐘。 撈起備用。

魚翅的營養價值很高， 在挑選的時候一定要注意上面提到的挑選秘訣， 以免影響自身的身體健康。 同時， 魚翅味甘咸性平， 可以益氣、開胃、補虛。