涼拌豬腳片

豬腳也就是我們平時吃的豬蹄， 也叫豬手， 前蹄的肉多但骨少， 後蹄的肉少骨卻稍多。 中醫看來， 豬蹄中富含膠原蛋白， 因而女性們吃了後， 能起到美容養顏的功效。 而且， 豬蹄還能夠有助於血脈暢通， 可治療產後氣血不足引起的積奶。 豬腳有許多美味的做法， 其中涼拌豬腳片就是其中一種既簡單又可口的家常做法。

一、做法一

材料：豬腳600公克、青蒜20公克、蒜末15公克、白胡椒粒10粒、蔥段10公克、薑片3片、米酒少許、棉線適量、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、米酒1小匙、梅醋1小匙、糖1小匙、香油1小匙、辣椒醬1/2大匙。

做法：

1.豬腳洗淨從中間畫刀， 取出骨頭， 將豬腳肉放入沸水中汆燙約5分鐘， 撈出沖洗；青蒜切絲， 備用。

2.作法1的豬腳肉卷成條狀， 並以棉線綁成條。

3.取一鍋水， 放入蔥段、薑片、米酒、白胡椒粒煮沸， 放入作法2的豬腳條， 以小火煮約1小時， 撈出放入冰水中冷卻， 再切成片狀。

4.所有調味料加上蒜末混合後， 即可當作沾醬配合著作法1的青蒜絲與豬腳片食用。

二、做法二

材料：豬腳600公克、青蒜20公克、蒜末15公克、白胡椒粒10粒、蔥段10公克、薑片3片、米酒少許、棉線適量、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、米酒1小匙、梅醋1小匙、糖1小匙、 香油1小匙、辣椒醬1/2大匙。

1.豬腳洗淨從中間畫刀， 取出骨頭， 將豬腳肉放入沸水中氽燙約5分鐘， 撈出沖洗；青蒜切絲， 備用。

2.作法1的豬腳肉卷成條狀， 並以棉線綁成條。

3.取一鍋水， 放入蔥段、薑片、米酒、白胡椒粒煮沸， 放入作法2的豬腳條， 以小火煮約1小時， 撈出放入冰水中冷卻， 再切成片狀。

4.所有調味料加上蒜末混合後，