饅頭的做法，最基本的美食
北方人應該都喜歡吃饅頭， 小的時候吃的饅頭都是自己家做的， 現在人條件越來越好了， 也沒有過多的時間去自己做饅頭了， 其實還是自己做的饅頭更好吃， 自己在家可以做奶香饅頭。
一、奶香饅頭
材料
香港粉(水仙粉)500克， 乾酵母5克， 白糖10克， 溫水50毫升， 牛奶200毫升
做法
1、和麵：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中， 輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶， 直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉面， 揉到麵團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉
2、發麵：將揉好的麵團蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵， 時間為1小時左右， 冬天則需要放在暖氣周圍， 否則時間應增加半小時至1小時。 發酵好的麵團應為原體積2倍大， 內部充滿氣泡
3、揉面：將發酵好的麵團再次使勁揉至體積縮小， 內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子， 如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水， 放上蒸屜， 將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜， 蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒發結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，
7、保存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
小訣竅
1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手， 低於35度為好
2、香港粉又叫水仙粉， 用它製作出來的點心顏色潔白， 如果沒有可用普通的特級粉製作
3、發酵的時間不要太長了， 不然麵團容易變酸， 最後做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋， 而且要醒發後才能開火
5、蒸好後不能立即打開鍋蓋， 不然一定會回縮
二、饅頭
菜譜簡介
饅頭是一種把麵粉加水、糖等調勻， 發酵後蒸熟而成的食品， 成品外形為半球形或長條。 在江南地區， 一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子， 而普通的饅頭叫白饅頭。 味道可口鬆軟， 營養豐富， 是餐桌上必不可少的主食之一。 南北方人都區分包子和饅頭。 饅頭分有餡和無餡兩種。 饅頭一般是半圓外表平整， 每逢節日頂部會印上大紅印;江南地區的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩種。
材料
麵粉， 水
做法
1.1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵團， 放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)
2.2、取出發酵好的麵團加堿和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加， 北方基本一點糖也不放， 只有在南方才會出現放白糖的情況)， 揉透揉勻後搓成長條， 揪劑子， 擺在籠屜上， 劑子口朝上， 撒上青紅絲， 在旺火上蒸二十分鐘， 取出即可。
