雙色紫薯饅頭的做法，需要用中筋麵粉嗎？

都是在做饅頭的過程中需要發酵， 發酵的時候需要用中筋麵粉， 再加上40度左右的水。 而且雙色紫薯饅頭的主要原材料是紫薯泥， 加上白砂糖， 調和後揉面， 讓麵團完全均勻的上色後， 做出想要的花型， 就可以上鍋製作了。

紫薯雙色饅頭

(A) 中種麵團：

1. 中筋麵粉 - 220g

2. 40度C溫水 - 110cc

3. 糖 - 1茶匙

4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙

(B) 紫薯麵團：

1. 紫薯泥 - 90g

2. 中種麵團 - 150g

3. 中筋麵粉 - 50g

4. 食油 - 10cc （1大匙）

5. 髮粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

(C) 白色麵團：

1. 中種麵團 -180g

2. 中筋麵粉 - 30g

3. 玉米澱粉 - 30g

4. 細砂糖 - 30g

5. 食油 - 10～15cc

6. 水 - 20cc（2大匙）

7. 髮粉 - 1/2茶匙（也可以不用）

做法

中種麵團：

1. 先把1茶匙的麵粉融入110cc的溫水中， 再加入酵母， 等候15分鐘， 確定酵母的活躍性。

2. 把（A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內， 搓揉2分鐘至成團， 蓋起發酵150～180分鐘。

紫薯麵團：

1. 把90g的去皮紫薯丁塊蒸熟後， 乘熱壓成泥， 放涼。

2. 秤出150g的中種麵團， 放在攪拌盆內， 讓後加入(B)紫薯麵團的其餘材料， 攪拌成團後， 放在撒了一些麵粉的工作臺上仔細搓揉10 ～15分鐘至成光亮的麵團。 （麵團小份， 搓揉時間比較短）滾圓， 蓋起， 延續發酵15分鐘。

白麵團：

1. 把其餘的中種麵團， 加入(C)材料中搓揉成團後， 放在撒了一些麵粉的工作臺上仔細搓揉10 ～15分鐘至成光亮的麵團。 （麵團小份，

製作饅頭：

1. 先把紫薯麵團擀開5mm厚的成長方形面片， 放在一旁待用。

2. 同樣把白色的麵團比照紫薯麵團的尺寸擀開。

3. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水， 再把白色面片疊在紫薯面片上， 用擀面棍擀一兩回， 讓兩片面片黏合。

4. 在白色面片上塗一層薄薄的水， 讓後把面片卷成棍子， 介面處要捏緊， 朝下放置5分鐘後， 用切面刀切成10個等長的饅頭， 墊著饅頭紙， 放進蒸籠裡蓋起， 繼續發20分鐘。