怎麼製作叉燒肉
談到粵菜我們肯定會想到一道菜， 那就是叉燒肉， 叉燒肉是最有廣東的特殊。 叉燒肉採用的原料是豬肉的裡脊， 製作的過程採用了烹飪的方法， 最後是燒烤而成。 成型後的叉燒肉色澤紅亮， 肉嫩而且鮮香。 叉燒肉有豐富的優質蛋白和脂肪， 富含人體需要的維生素， 所以適合我們食用。
叉燒肉能夠提供給我們身體血紅素， 有利於我們身體吸收 鐵元素， 貧血的人其實可以多吃叉燒肉， 怎麼製作叉燒肉呢， 針對這個問題， 我們下面展開探討， 教大家自己在家中製作叉燒肉。
叉燒肉Grilled Pork， 叉燒肉在以前是插燒， 叉是象形字， 燒是象聲詞， 久而久之， 成為了一道菜名——叉燒。 “叉燒”是從“插燒”發展而來的。 插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內， 經燒烤而成。 因為， 一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。 但一隻豬， 只有兩塊裡脊， 難於滿足食家需要。 於是人們便想出插燒之法。
做法一
食材準備
材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻， 在室溫下醃40分。
4. 醃好的梅花肉以叉子串起， 進爐烤已攝氏270度， 烤20分鐘。
5. 烤至表面著色， 邊緣焦掉時取出， 淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐， 烤至表面乾亮， 最後再淋上蜜汁， 等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準備
豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
製作步驟
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片， 然後用刀背在豬肉的兩面細
剁各一遍， 把豬肉剁軟， 以便入味; 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻， 醃片刻;
3、然後用調羹舀出叉燒醬， 厚厚地塗抹在豬肉片的兩面， 記住， 要厚厚的。 用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬， 反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙， 放進冰箱裡醃過夜(一般我們是下午調味， 醃到第二天近中午才拿出來);
5、燒熱油鍋， 大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎， 待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面， 看到轉色了， 就調回小火， 慢慢煎熟， 注意火候， 不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。 煎至筷子可以戳穿豬肉塊時， 美味的簡易叉燒就做好了!
上文我們介紹了粵菜的特色菜叉燒肉， 叉燒肉帶有濃厚的廣東特色， 叉燒肉多的功效在於可以補充我們身體的鐵元素， 貧血的病人可以多吃叉燒肉， 上文也教會我們怎麼製作叉燒肉， 我們自己在家可以嘗試一下製作。
