中醫常識

5款蓮子食譜 養心安眠一整夏

時下正是新鮮蓮子上市的時候, 蓮子不僅可生吃, 還可做成多種美食, 清香可口。

葵花蓮子

材料:白蓮子200克, 蜜橘150克, 白糖150克, 白菜葉3片,

澱粉適量。

做法:把白蓮子洗淨入籠蒸熟, 取出待用。 取一個碗抹上少量豬油, 放入冰箱冷凍後取出待用。 將蒸熟的蓮子逐個碼滿抹好豬油的碗內, 剩下的蓮子做成蓮泥, 加入白糖50克拌勻, 放入碗面上壓平後入籠, 蒸至酥爛, 倒扣在用白菜葉(用開水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中, 再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔, 疊成葵花瓣造型, 最後將剩下的白糖加水溶化, 用澱粉勾成琉璃芡, 澆淋在葵花盤上即成。

荷花蓮蓬

材料:白蓮子100克, 魚肉250克, 番茄500克, 白菜葉、精鹽、味精、料酒、蛋白、澱粉、蔥姜汁、清湯等適量。

做法:將白蓮子洗淨煮熟待用。 魚肉洗淨剁製成茸, 加精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清、濕澱粉拌勻, 裝入模具內, 再插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀,

製作10個, 入籠蒸熟後, 再擺放在盤內。 每個蓮蓬四周分別擺好用番茄切成的荷花瓣, 使盤中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花蓮蓬, 然後再澆淋清湯、精鹽、味精、澱粉勾熱芡于荷花蓮蓬上即成。

五彩蓮子

材料:新鮮白蓮子200克, 雞脯肉150克, 青、紅椒各若干,

水發香菇、銀耳、蔥、薑、蒜頭、精鹽、料酒、味精、澱粉、蛋白、清湯等各適量。

做法:將新鮮蓮子洗淨, 雞脯肉切成丁, 用鹽、酒醃制幾分鐘後上蛋清漿, 把青、紅椒去籽後與香菇改刀切成菱形片, 並把蔥、薑、蒜分別切成段、絲、片;然後起油鍋至熱, 將雞脯肉滑油出鍋, 留底油將薑蒜爆鍋, 放入新鮮蓮子及切好的配菜煸炒, 調入鹽、酒, 放入清湯定好口味, 再將滑好油的雞脯肉放入勾芡, 淋入明油起鍋即可。

仙菇托蓮

材料:白蓮子100克, 花菇50克, 魚肉100克, 白菜葉、蔥薑汁、精鹽、味精、澱粉、蛋等適量。

做法:選用花菇去蒂, 洗淨用清水漲發後下鍋, 加水和精鹽煨至入味, 控幹水切花刀成鱗片狀待用。 把白蓮子洗淨煮熟。 將蛋清調製成蛋清漿, 抹在控幹水分的花菇鱗片上待用。

把魚肉剁製成茸加蔥薑汁、精鹽、料酒、味精及適量的澱粉拌成餡, 均勻地抹在花菇鱗片上, 中間插上一顆白蓮子, 逐個做成20只, 入籠蒸熟, 取出裝盤, 將綠色菜葉用開水汆熟圍在四周, 澆上琉璃芡即成。

冰山雪蓮

材料:白蓮子100克, 蛋白4個, 白糖100克,

澱粉適量。

做法:把白蓮子洗淨入籠蒸熟待用。 將雞蛋去黃, 用蛋清抽打成蛋泡, 並放上適量澱粉攪勻。 將打好的蛋泡和蒸熟的蓮子加以造型, 入籠蒸5分鐘, 取出進行點綴, 澆淋用清水、白糖及澱粉勾成的琉璃芡即成。

溫馨提醒

蓮子最忌受潮受熱, 受潮容易蟲蛀, 受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉, 因此, 蓮子應存於乾爽處。 蓮子一旦受潮生蟲, 應立即日曬或火焙, 曬後需攤晾兩天, 待熱氣散盡涼透後再收藏。 曬焙過的蓮子的色澤和肉質都會受影響, 煮後風味大減, 同時藥效也受一定影響。