營養飲食

坐月吃玉米 小編教你吃出健康

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。 原產於中美洲墨西哥和秘魯, 16世紀傳入我國, 至今有400餘年的栽培歷史。

目前全國各地都有種植,

尤以東北、華北和西南各省較多。 東北地區普遍種植硬粒型玉米, 華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米, 品質次於硬粒型玉米。

有些地區以它作主食。 玉米是粗糧中的保健佳品, 食玉米對人體的健康頗為有利。

玉米的胚乳含有豐富的澱粉、蛋白質、脂類、礦物質和維生素。 玉米的胚特別大, 占總重量的10%-14%, 其中含有大量的脂肪, 因此可從玉米胚中提取油脂。 由於玉米中含有較多的脂肪, 所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。

玉米既可磨粉, 又可制米。 玉米粉沒有等級之分, 只有粗細之別。 玉米粉可製作窩頭、絲糕等。 玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力, 持氣性能差, 需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。 用玉米制出的碎米叫玉米渣,

可用於煮粥、燜飯。 尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”, 可用於製作菜肴。 市場上近來出現了一些新特玉米:水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

營養價值

1. 玉米中的纖維素含量很高, 具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性, 可防治便秘、腸炎、腸癌等;

2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能, 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退;

3. 研究人員指出, 玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化, 此外, 多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用, 刺激大腦細胞, 增強人的腦力和記憶力;

4. 國外醫學資料介紹, 以玉米為主食的地區, 癌症發病率普遍較低, 可能是其中富含鎂、硒元素等, 抑制腫瘤的生長。 特別是玉米中還含有較多的谷氨酸, 谷氨酸有健腦作用, 它能幫助和促進腦細胞進行呼吸, 在生理活動過程中, 能清除體內廢物, 説明腦組織裡氨的排除, 故常食可健腦。

食用效果

玉米性平、味甘, 淡;歸脾、胃經。

可益肺寧心,

健脾開胃, 利水通淋;對於防癌, 降膽固醇, 健腦有一定功效。

適用人群

一般人皆可食用, 尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。