海鰻魚的做法和禁忌

鰻魚是很常見的一道日本料理， 現在生活中也有不少的朋友對鰻魚情有獨鍾， 因為鰻魚雖然有些貴， 可是味道卻很好， 鰻魚肉很有嚼勁， 而且是最嫩最有營養的肉類， 把鰻魚切好後醃制， 用食鹽反復揉搓， 洗乾淨表面的粘液， 然後再加上調料烹飪， 不過在吃鰻魚的時候要注意， 不能和一些食物搭配在一起。

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海鰻魚的做法

食材食譜熱量：160.5(大卡)

主料海鰻魚400克

方法/步驟

選購一條活的河鰻或者海鰻， 宰殺後用鹽揉捏， 洗淨黏液。

從鰻魚的背部入刀， 將鰻魚去頭去骨， 打開剖成鰻鯗；再分段切成幾大片

調製醃制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量， 放一起調成汁， 將鰻魚片浸泡在料汁中， 放幾片生薑片， 醃制3-4個小時。

將醃制好的鰻魚片用竹簽穿起來， 防止在蒸烤過程中彎曲變形， 保持平整。 將串好竹簽的鰻魚片放入盤子， 放幾片生薑片和香葉， 上屜隔水大火蒸至八分熟， 約需8分鐘；取出備用。

將醃制的湯汁加上蒸鰻魚時蒸出來的湯汁在鍋裡燒開， 加入1湯匙麻油， 1湯匙辣椒醬， 少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，

在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍， 將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡， 在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈， 送入烤箱， 上下火210度烤6-8分鐘後取出， 再刷一遍蜂蜜， 撒一點白芝麻， 繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。 裝盤前將竹簽抽掉。 （微波爐也可以用烘烤方式， 具體烘烤時間根據品牌不同， 可自行掌握時間）

注意事項

刷蜂蜜再烤制， 色澤會非常紅亮。 日本人用清酒去腥， 我們就用白酒， 同樣能夠去腥。

海鰻魚：不可與白果、甘草同食。