肉餅湯怎麼做更嫩

肉餅湯是一種看起來容易， 做起來並不簡單的一種食物。 要想讓肉餅湯做的更嫩， 需要大費周章。 首先從制湯的工具開始， 就要嚴格把控， 不然做出來的湯的味道就不是那麼的完美了；其次還要注意各種調料的比例， 每一種調料都是必不可少的；最後還要反復蒸制， 才能使得肉餅湯更嫩。

1. 最好選擇這種有蓋的瓷罐， 大小都可以， 小瓷罐可以一次多買幾個， 這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐， 每人一份既漂亮又方便， 如果沒有也可以用普通的盆子， 但是蒸的時候要蓋上盤子， 以免蒸汽入盆太多， 影響湯的味道。

2. 將豬肉剁成肉末， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、薑粉、一點點鹽拌勻， 再放入幹澱粉順著同一方向攪拌上勁。

3. 將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀， 如果沒有瓷罐， 可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，

4. 將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘， 同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法。

5. 蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內。

6.雞蛋肉餅湯的做法：將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，

7. 將洗好的肉餅重新放入刷乾淨的瓷罐中放滿水（一定要放滿， 不然蒸好後湯汁會感覺少）， 如果是用盆子， 那就將肉餅全部放入盆底， 最好平鋪， 然後每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以， 不能用熱水）。

8. 將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）。

9. 將蓋子蓋上， 如果用盆子可以用大盤子蓋上， 大火蒸10分鐘後， 小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘， 蒸一小時左右味道最好， 然後關火開蓋再放少許鹽調味。

10. 蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮， 用勺子將肉餅離開罐底。

11. 靜置1分鐘後， 湯就會變得清澈了即可食用。