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腸胃不好吃米線好嗎

 

腸胃不好吃米線好嗎

對於上班族來說, 來一碗熱騰騰的米線, 當中有菜、有肉、有主食, 還有湯, 既美味, 又方便。 但是, 米線相對於饅頭、麵條來說,

難消化一些, 因此, 對於腸胃功能不太好的人群, 不宜多吃米線。

米線的種類多種多樣, 有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等, 其中最為可口、久盛不衰的還要數“過橋米線”, 而現在遍佈大街小巷“成都小吃”裡的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛的。

關於過橋米線還有一個美麗的傳說:滇南有一位秀才為專心于文墨, 獨居於南湖中小島苦讀, 賢慧的妻子為了給丈夫補養身子, 就將米線以雞湯相煨, 每天過橋送飯, 丈夫更加發奮苦讀, 終於金榜題名, 一時傳為美談。 由於妻子每日過橋相送, 因此被稱為過橋米線, 也稱狀元米線。 因其風味獨特, 營養豐富, 流傳至今。 過橋米線又名列雲南各種風味米線的首位。

現在市面上的各種米線, 大多是在過橋米線的基礎上, 通過添加不同口味的輔料進行調製而成的。 各種米線的主要原料就是白色的“米線”, 也叫米粉, 按照工藝不同可以分為切粉和榨粉兩種。 製作米線的原料一般要求選擇支鏈澱粉含量在80%~85%的非糯性大米, 因為米線中支鏈澱粉含量較高, 所以吃前最好在碗裡稍微多泡一小會兒, 可以提高米線的複水程度(即讓米線更柔軟), 吃起來就不會覺得太過於筋道, 也利於消化。

另外, 有些米線生產企業為了提高產品口感、外觀或出品率, 超量或超範圍使用了食品添加劑, 還有些小商販為了降低成本, 在大米粉中摻入玉米粉, 再加“吊白塊”增白、防腐,

更有些米線生產商為了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧, 陳化糧含有大量黃麴黴素(致癌物質)導致米線發黃, 加入甲醛可使發黃米線變白, 同時又可防腐防黴。 因此要享用各種美味的米線, 最好去信譽好的飯館。