老人每天喝兩杯蔬菜汁有助養生

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示， 一般65歲以上的老年人， 尤其是牙不好的老人， 每天都應該適當補充1—2杯蔬菜汁， 這不但能使人體充分吸收蔬菜中的營養成分， 還對抵抗身體衰老、減少一些慢性疾病有所幫助。 而且， 蔬菜被打成汁後， 由於不會添加油、鹽， 營養成分也更容易被原汁原味地吸收。

範志紅說， 番茄、黃瓜等， 用冷水洗淨後直接榨汁即可;但也有一些蔬菜， 比如南瓜、胡蘿蔔、菠菜、冬瓜等不能生吃， 榨汁前最好在沸水裡焯一下， 使蔬菜稍微變軟再打成汁。 “有些人擔心蔬菜焯完後， 會影響營養， 其實這是沒必要的。 ”範志紅說， 過一遍水不僅不會造成營養損失， 反而更容易使營養成分被吸收。

但範志紅提醒， 喝蔬菜汁不一定總在飯前或飯後， 有食欲時就可以喝， 每天1—2杯。 此外， 蔬菜一般都性涼、平， 所以老人一定要根據各人的身體情況來選擇蔬菜，