李子做的家常菜

2014-07-09

文章導讀

水果用於做菜已不是什麼新奇之事，現在的年輕人都追求個性。對菜也偏於以往的口味，愛上了清新爽口的水果味。今天以李子為例，來說說李子做的家常菜都有哪些吧!

糖漬李子配脆皮烤鴨

材料

鴨子0.5只，老抽20毫升，辣椒面10克，五香粉5克，蔥4段，薑4片，白糖28克，黑胡椒5克，料酒20毫升，李子4個，清水100毫升，蜂蜜20毫升，白醋10毫升

做法

1.先將鴨子洗淨，稍稍晾乾水分後，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥薑一起拌勻，醃制2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好;

2.鴨子醃制上色後，放置在陰涼的地方，自然晾乾汁水，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮，然後自然晾乾，反復操作至少兩遍;

3.李子洗淨後切成兩半，把核去除，然後在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然後換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，

放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止;

4.鴨子瀝乾脆皮水後，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然後放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然後換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。

李子的家常烹飪方法

小訣竅:

和鴨肉搭配最絕妙的是柳丁，可以將橙汁放入鴨肉裡一起醃制入味，也可以在最後搭配柳丁食用。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好;

這道菜我用了半隻鴨子，前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟，後10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤上的油污會非常難清洗;

傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。

紅酒洋李幹燜雞

材料

去核洋李幹(西梅幹)140克，幹紅酒160毫升，波爾圖葡萄酒(port)80毫升，橄欖油2茶匙，去皮去骨雞腿肉454克，切成約5釐米見方的小塊，麵粉2湯匙，青蔥8根，切成5釐米的小段，橙皮絲2茶匙，橙汁60毫升，義大利陳年黑醋2茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，切碎的荷蘭芹3湯匙

做法

1.洋李幹、紅酒、波爾圖葡萄酒全置碗內，在室溫下放置30分鐘。

2.往煎鍋中倒入橄欖油，用中火加熱。把雞肉均勻沾上麵粉，抖掉多餘的麵粉，放入鍋中嫩煎3分鐘，至表面呈金黃色。加入青蔥，

再煮1分鐘，至青蔥變軟。

3.倒入洋李幹、紅酒、波爾圖葡萄酒、橙皮、橙汁、醋、鹽和胡椒粉，煮沸後把火調至小火，加蓋，燜燒20分鐘，至雞肉和洋李幹變軟。最後拌入荷蘭芹。

如此之多的美味李子菜，能解你對菜沒有可吃的煩惱嗎?如若你的飯桌上數天如一日的話，就來做做上面所教的用李子做的家常菜吧!添添新口，新鮮一下吧!