蘿卜葉做酸菜

可以做酸菜的材料有很多， 最常見的就是大白菜， 材料選擇的不同， 口味上自然也是不一樣的。 蘿卜葉也是可以做酸菜的， 跟其他材料的做法其實大同小異， 也就是說學會了蘿卜葉酸菜的泡法之后， 等于是其他酸菜的做法都學會了。 那么， 蘿卜葉做酸菜的方法是什么呢？下面咱們就來看看吧。

方法一

1、用開水焯一下或泡一下， 然后擰一下水分， 放到缸里， 上面用木板或蛇皮袋蓋著， 再壓上重物， 一般兩三個星期就可以吃了。

2、將洗好的蘿卜葉曬至半干， 然后切碎并拌鹽揉搓一陣子， 最后放進壇子里， 要放一層壓實一層， 直至壇口， 最后壇口用塑料袋罩上扎嚴， 蓋上壇碗， 周圍用水或蠟密封。

3、蘿卜葉洗干凈， 控干水分， 撒鹽抓韻， 然后將蘿卜葉打圈放入盆里， 靜置三十分鐘， 再放入容器中， 把腌出的汁水一起倒入容器， 將蘿卜葉壓實， 壓實之后放入冰糖塊，

方法二

1， 材料和用量：有一定數量的新鮮蘿卜菜， 再準備好少量食鹽、辣椒、打碎的大蒜頭片、蔥末、生姜等等調味品， 還有清洗干凈的面盆、泡菜壇、玻璃瓶等等器具。

2， 腌制方法：先把蘿卜葉子洗凈、晾干， 再讓葉子黃兩天（但是葉子不能變成爛了）， 然后擺放在面盆或者陶器內， 再按照鹽2-3%的比例， 在一層層菜葉子上均勻地灑上鹽、調味品， 用腳踩， 或者木腳撳， 腳踩或者木腳撳透得讓菜露流出來；然后再安放在泡菜瓶里， 再在外面圈子放水加蓋密封。 或者分別放入玻璃瓶、小菜壇里撳實密封。

腌制時可以以個人口味放一點辣椒、大蒜頭蔥末、生姜等等調味品， 腌蘿卜菜味道更佳。 視氣候氣溫高低， 腌制透了就可以食用。