自做酸菜魚怎麼做？

酸菜魚讓人胃口大增， 不管是夏季還是寒冷的冬季， 吃酸菜魚都是很不錯的選擇。 很多情況， 我們去飯店都會首先點一個火鍋類的大份的食物， 小編我每次都很喜歡點的就是好吃美味的酸菜魚。 大家是不是很有興趣了呢?酸菜魚怎麼做呢?現在小編就來告訴你正宗酸菜魚的做法是什麼。

酸菜魚

材料

材料：大頭魚身1條， 酸菜

調料：泡薑， 泡辣椒， 大蒜， 生薑， 幹辣椒段， 花椒粒， 花椒粉(沒有可不放)， 鹽， 料酒或白酒， 生粉， 雞蛋1只， 味精， 蔥段

做法

1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片， 回來洗淨後， 先把魚骨切成段， 然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下， 從尾部開始片成薄片， 這樣全部片好備用。 片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

2、酸菜也片成片， 生薑切較大粒， 另外多些大蒜剁碎， 泡紅椒剁碎。

3、炒鍋放油， 下幹辣椒段炒出香味， 撈起辣椒段備用。

4、下花椒粒爆香後， 倒入泡薑粒、生薑粒、大蒜粒炒香， 再倒入酸菜翻炒幾下， 加適量清水煮上。

5、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。

6、酸菜湯煮出味道後， 可加適量鹽調味， 再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)， 煮至顏色變白， 魚肉用筷子一插就過， 表明煮好了。

7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底， 再把魚片放入鍋內煮好， 撈起放在魚骨上， 最後再調下湯的鹹淡， 加味精調味後倒入碗裡。

8、炒鍋再加油燒熱後， 把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上， 再撒上些花椒粉(也可不用)， 撒上蔥段即可。

大家注意到做酸菜魚的要點了嗎?我們可不是把魚和佐料、調料一起做的哦， 在做好之後再澆油和爆香之後的大蒜、蔥等等。