酸菜魚水煮魚怎麼做？

很多人平時都很喜歡吃魚肉， 魚的做法也有很多， 除了可以做成紅燒魚， 清燉魚湯， 清蒸魚， 還可以用來做成水煮魚糖醋魚， 酸辣魚， 酸菜魚都是非常好吃的， 很多人平時還很喜歡吃酸菜水煮魚， 但是很多人都不會做酸菜水煮魚， 下面就為大家來具體的介紹一下製作方法吧!

熱油爆香花椒和桂皮。 倒入朝天椒、薑片、蔥白炒香。 加入泡椒炒香。 倒入豆瓣醬炒出紅油。 加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用。 另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃。 一次性加足量的水， 蓋蓋， 大火煮開呈奶白色。 把魚頭和魚骨撈出， 裝入電磁爐配帶的鍋中。 煮魚湯的時候可以片魚片， 一般從尾部片起(這個靠經驗， 多片幾次就熟練了)， 魚片不要太厚， 不易入味， 也不要太薄， 煮熟夾起時容易散。

片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味。 魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，

根據需要加入鹽和干貝素調味。 煮好的配料撈出， 放在魚頭和魚骨的鍋裡。 剩下的紅油魚湯煮沸， 倒入醃好的魚片等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中(半熟就可以了， 吃之前會再加熱煮一下)。 另起鍋， 下食用油和辣椒油， 爆香花椒， 有香味飄出時,， 下幹紅辣椒， 加入2勺油辣子， 趁熱淋在魚片上， 吃之前再加熱一下， 先吃最上層的魚片， 再吃中間的酸菜， 很入味。

以上這些做法都是比較簡單的， 也是比較正宗的做法， 很多的小飯店小飯館都是用的這樣的做法， 很多人都很喜歡吃， 不過你也可以根據自己的口味適當的做一些調整， 如果不能吃太辣的人可以少放一些花椒， 少放一些紅辣椒多放一些酸菜。