桂花鹽水鴨的做法詳細介紹

桂花鹽水鴨具有皮白內紅油潤的特點， 桂花飄香時鴨肥美， 鹹香味醇。 鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多， 脂肪含量適中且分佈較均勻， 以下就是關於桂花鹽水鴨的做法介紹。

材料：

鴨肉1只(約1500克)、花椒12粒、八角2個、生薑5克、蔥段2根、精鹽85克

做法：

1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌， 在右翅肋下開一個6釐米長的小口， 取出內臟， 拉出食管和氣管， 疏通肛門， 用清水浸泡洗淨瀝幹。

2.炒鍋上火， 放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。

3.將鴨子放在案板上， 取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。 另取25克椒粒鹽擦遍鴨身， 再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入， 放入缸中醃制(夏天1-2小時， 冬天4小時)， 取出後放入清鹵內醃漬(夏天2小時， 冬天4小時)， 然後掛在通風的地方晾乾， 用6釐米長的竹管插於鴨肛門內， 取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開， 將鴨頭朝下放入湯鍋內， 使鴨全部淹沒在湯內， 燒至鍋邊起小泡， 用小火焐20分鐘， 將鴨撈出控淨腹內湯汁後， 再入鍋中焐15分。

以上關於桂花鹽水鴨的做法， 你都學會了嗎?喜歡的朋友不妨試著做一做。