夏吃“苦”勝過進補 這些苦味蔬菜有益健康

苦瓜。 苦瓜具有清熱、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效， 對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。 苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

苦菜。 苦菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽、維生素等營養成分， 可清熱、涼血、解毒， 對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用；殺菌消炎， 對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效；還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。

苦菜開水燙後， 涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可。 吃前一定要先用開水焯燙， 這樣可以除去草酸， 有利於鈣的吸收。

苦筍。 苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等， 具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能。 苦筍的烹法以炒、拌、泡這三種做法較為常見。

萵筍。 萵筍味苦， 性微寒， 有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效， 可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。 萵筍還具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張， 幫助睡眠。

萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3～5倍。

枸杞苗。 枸杞苗全株性涼， 味甘苦， 具有清熱除煩、滋陰明目的作用。 適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。

蕪菁。 蕪菁又名大頭菜。 中醫認為， 蕪菁性平， 味苦、辛、甘， 入胃、肝、腎經， 具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。 適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。 蕪菁風味佳， 可以代糧， 也可做菜用， 或鹽漬加工。

蒲公英。 蒲公英是一種營養豐富的蔬菜， 主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。 中醫認為， 蒲公英性味甘、苦、寒， 入肝、胃經， 具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

為了減少蒲公英苦味， 食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5～8分鐘， 然後泡在水中數小時， 將苦味浸出沖洗乾淨， 再煮湯或熬粥。