牛奶，人體的“白色血液”

牛奶被譽為人體的“白色血液”， 富含礦物質、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀， 是人體鈣的最佳來源， 而且鈣磷比例非常適當。

新鮮安全這樣挑

聞味道。 新鮮優質的牛奶有乳香味， 如果有酸味、魚腥味、臭味則已經變質。

看包裝。 購買時要觀察是否有脹包現象,奶液是否是均勻的乳濁液， 如上層出現清液， 下層呈豆腐腦狀， 則說明牛奶已經變質了。

品嘗。 新鮮的牛奶微甜， 香氣不濃烈。 如果有苦味或酸味， 說明原料奶品質差；如果有濃香或味道很甜， 則說明加入了香精或增味劑。

加熱。 如果牛奶在未沸騰時就出現分層或凝聚現象，

試驗。 把牛奶倒入乾淨的玻璃杯， 幾分鐘後倒出。 如果杯壁上出現均勻的、薄薄的掛杯， 是正常現象；如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊， 說明原料奶品質不好。

科學儲存這樣做

牛奶如果受到燈光、日光照射， 維生素會遭破壞， 芳香也會喪失。 牛奶應放置在陰涼處， 最好放入冰箱冷藏。 杯中剩下的牛奶切不可倒回原來的瓶子， 而應蓋好杯蓋， 冷藏保存。

貼心小叮嚀

有機奶口感爽滑， 安全性高， 抗生素、農藥殘留少， 但其營養成分並不比普通牛奶多。

高價的盒裝奶不一定比袋裝奶品質好。 盒裝奶的價格中包含了包裝、廣告等多方面費用。

巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小時；屋脊盒裝牛奶可冷藏保存7天~10天；枕袋裝牛奶可常溫保存40天；方盒裝牛奶可常溫保存8個月。

通過人為添加方式強化鈣的高鈣奶， 其營養價值是否如宣傳所說， 尚有待商榷。 牛奶本身含鈣量很高， 再添加鈣意義不大。 相反， 外加鈣太多會導致蛋白質沉澱， 影響牛奶口感， 而且外加鈣的吸收率可能並不高。

含乳飲料不能代替牛奶。 含乳飲料中只有一部分是牛奶， 其餘主要是水， 其營養價值與牛奶不能相提並論。 一些含乳飲料的包裝上寫有“活性奶”等字樣， 購買時需仔細辨別。

乳糖不耐受者不可空腹喝牛奶， 否則容易出現腹部不適或腹瀉。 可以先吃些碳水化合物高的食物再喝牛奶。

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