秋季食譜大全介紹

營養原則

秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味， 多食酸味， 即減少食用辛辣口味的食物， 如：蔥、薑、蒜、韭菜;多食用口味酸澀的水果、蔬菜。 秋季的養生準則與春夏兩季截然不同， 是以養人體陰氣為本。 飲食以滋陰潤肺， 回收陽氣為主， 即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。 多食性溫之食， 少食寒涼之物， 以鞏固攝人體內的正氣。 由於天氣乾燥、涼爽變化不同， 飲食原則可依據節氣的變化相應調節。

補肺潤燥， 要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤食物。 一方面， 可以直接補充人體的水分， 以防止嘴唇開裂等氣候乾燥對人所產生的直接傷害;另一方面，

通過這些食物或藥物補養肺陰， 防止因機體在肺陰虛的基礎上再受燥邪影響， 產生疾病。 早晨飲淡鹽水， 晚上飲蜂蜜水， 既是補水分、防便秘的好方法， 又是養生抗衰的重要內容。 總之， 秋季進補要甘潤溫養， 既不可過熱， 又不能太涼， 要以不傷陽不耗陰為度。

適宜食物

主食及豆類的選擇

大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等。 肉蛋奶的選擇：

羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等。 蔬菜的選擇：

豆芽、菜花、菠菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。 水果的選擇：

橘、柚、葡萄、柿子、梨、蘋果、棗、香蕉、山楂、草莓等。 其它：

栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

飲食禁忌

在秋季， 宜多食溫食， 少食寒涼之物， 以保護頤養胃氣。 秋季忌食辛熱香燥的食物：

蒜、蔥、生薑、八角、茴香等辛辣的食物和調品， 多食助燥傷陰， 可以加重內熱， 使燥邪侵犯人體。 秋季忌食油膩煎炸的食物：

炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物， 秋季食用後難以消化， 容易積於腸胃之內。 加之脾胃功能較弱， 食用油膩煎炸的食物會加重體內積滯之熱， 不利於人體適應秋季乾燥的特性。 秋季忌生吃水生植物：

秋季是大部分水生植物收穫的季節，

也是囊蚴最多的季節。 如荸薺、茭筍、菱角等， 它們大都質白鮮脆、清涼爽口， 吃起來味道很美， 並有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫用功效。 但是， 生吃這類水生植物， 極容易導致薑片蟲的感染， 使腸黏膜發炎、出血、水腫， 甚至形成潰瘍， 一般常伴有腹瀉、食欲不振;兒童感染後， 會出現臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象;少數情況嚴重者， 可因衰竭或虛脫導致死亡。 因此， 秋季忌生吃水生植物。 秋季忌吃肥甘食品：

中醫認為， 秋季主肺氣， 肺主辛味。 如果肺氣太過， 往往會導致肝氣抑鬱。 秋燥易傷津液。 因此， 在飲食方面， 以防燥護陰、滋陰潤肺為主， 忌吃肥甘食品。