大雪時節12養生方 固腎補脾養血護肝
大寒前後， 天氣可以說是一年間最冷的時節， 人們在加強身體鍛煉的同時， 飲食方面更要多加注意。 應多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物， 如牛肉、羊肉、雞肉等。 此外， 還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期， 應適當多吃一些溫散風寒的食物， 以防禦風寒邪氣的侵擾。 這個時節宜溫補為主， 不妨多吃紅色蔬果及辛溫食物。 飲食調養的重點應放在固腎補脾， 養血護肝。
紅辣椒、紅棗、紅蘿蔔、櫻桃、紅色甜椒、紅蘋果等紅色蔬果能使人體增加熱能， 使體溫升高， 多吃才能抵抗感冒病毒， 加速康復， 是冬季的首選食物。 此外， 一些辛溫食物如：紫蘇葉、生薑、青蔥、洋蔥、花椒、桂皮等， 也對風寒感冒具有顯著的食療功效。
大寒養生的基本原則應以“藏熱量”為主， 宜多攝取根莖類， 如芋頭、番薯、山藥、馬鈴薯、南瓜等， 具有豐富的澱粉及多種維生素、礦物質，
冬末氣候寒冷乾燥， 導致許可多人有嘴唇乾裂、口角炎等問題， 這主要是缺乏維生素B2， 可多食酸乳酪、花粉、酵母粉等， 這些食物都含有豐富的維生素B2。
寒冷會使人體免疫系統功能下降， 胃腸遇寒冷刺激很容易失調， 以致引發消化性潰瘍、胃腸道發炎、消化不良、胃脹等現象， 尤其是冬天頻吃火鍋， 高脂肪、高熱量的食物攝入過多， 就更容易引起胃腸疾病。 因此， 大寒期間飲食要有節制， 切忌暴飲暴食。
若無尿酸高、腎臟病、糖尿病、高血壓等疾病， 可在大寒之時喝一點酒， 如米酒、葡萄酒等， 有助於氣血循環， 在睡前小酌1杯， 更能幫助熟睡。 此節氣中， 人們在飲食上應當注意營養的全面， 不能冬補太過。
下面向大家介紹我國臘月傳統美食， 八寶飯的製作方法。
配料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕澱粉、純鹼各適量。
做法：
1.將炒鍋置旺火上， 加1500克清水燒沸， 加入蓮子和35克純鹼， 用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)後撈出，
2.薏仁米洗淨盛入碗內， 加清水100克浸沒， 用旺火蒸約半小時至開花， 出籠後再用清水淘洗瀝幹；
3.糯米淘洗乾淨， 盛入瓷碗中， 加500克白糖、1000克清水調勻後， 入籠用旺火蒸半小時至熟透取出；
4.紅棗洗淨去核後與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3釐米見方的小顆粒；
5.取碗十個， 將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底， 然後把熟糯米分別盛在上面， 入籠用旺火蒸半小時取出；
6.炒鍋置旺火上， 放入2000克清水、1000克白糖， 將蒸好的八寶飯下鍋，
日常飲食中常用的具有辛溫解表、發散風寒的食物有紫蘇葉、生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。 例如， 當有人因外感風寒而致輕度感冒時， 常常會用生薑加紅糖水來治療，
1.排骨湯
豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、薑片各少許。
將豬排骨用清水洗淨， 剁成快。 將排骨下鍋乾炸10分鐘， 待排骨水分炸幹呈灰白色時， 加入精鹽、薑片略燒， 起鍋盛入砂缽申， 一次放足清水約450克， 置旺火上煨2小時， 再加入味精、紹酒、蔥白， 移砂缽在中火上， 繼續煨半小時， 盛入碗內即成。
功效：此方能滋陰強體， 是適宜春節食用的。
2.當歸羊肉湯
當歸30克， 生薑30克， 羊肉500克。 做法是將當歸、生薑洗淨切片， 羊肉洗淨切塊， 入沸水鍋內焯去血水， 撈出晾涼備用。 沙鍋內放入適量清水， 將羊肉下入鍋內， 再下當歸和薑片， 在大火上燒沸， 打去浮沫， 改用小火燉1.5小時至羊肉熟爛， 喝湯食肉。
功效：羊肉、生薑性質溫熱，能補益人體的陽氣，當歸則能補血活血，溫通經絡。
3.萊苔炒臘肉
紅萊苔500克、熟臘肉50克、芝麻油30克、精鹽、姜米各少許。
將紅萊苔用手折斷成小段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝幹。臘肉切成3片；炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下。起服盛盤即鹹。
功效：此方營養豐富，是適宜春節食用。
4.山藥羊肉湯
羊肉500克，山藥150克，薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
將羊肉洗淨切塊，入沸水鍋內，焯去血水；薑蔥洗淨備用；淮山片用清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其他配料一同投入鍋中，大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。
功效：能補脾胃，益肺腎。
5.素炒三絲
幹冬菇1.5兩，青椒兩個，胡蘿蔔1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、澱粉、鮮湯、麻油適量。
將冬菇水發洗淨，擠幹水分，切成細絲，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。鍋內放油燒熱，將三絲入鍋煸炒後，放黃酒、糖，再煸炒，然後加鮮湯、鹽，待湯燒開後加味精，用澱粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內即可。
功效：能健脾化滯，潤燥。
6.強腎狗肉湯
狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、薑、鹽、味精適量。
將狗肉洗淨切塊，置入鍋內焯透，撈出待用，薑切片，蔥切段備用。鍋置火上，狗肉、薑放入鍋內煸炒，加紹酒熗鍋，然後一起倒入砂鍋內，同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內，加清湯、鹽、味精、蔥，大火煮沸，改用文火燉兩小時左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。
功效：能暖脾胃，溫腎。
7.芪杞燉子雞：
童子雞1只（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調料適量。將童子雞洗淨，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥薑蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。
功效：有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。
8.發散風寒湯：
雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生薑洗淨後切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水澱粉，使水略稠後，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥薑及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。
功效：有祛風散寒、發汗解表的作用，適用於輕度感冒初期。
9.木耳燒豆腐：黑木耳60克、豆腐200克、蔥、蒜、花椒、辣椒適量。豆腐汆熟後和木耳同燒即可，有益氣活血的作用。
10、白胡椒煲豬肚湯
關鍵字：治療胃寒、心腹冷痛
原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法：1.把豬肚反復用水沖洗淨；
2.把白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分；
3.把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟)，加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
溫暖提示：可以用於治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
11、羊肉燉白蘿蔔
關鍵字：針對腰膝酸軟、乏力者
原料：白蘿蔔、羊肉、薑、料酒、食鹽適量。
製作方法：1.將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用；
2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；
3.重新換水燒開後放入羊肉、薑、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。
溫暖提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。
12、炒雙菇
關鍵字：增強機體免疫功能
原料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。
製作方法：
1.香菇、鮮蘑洗淨切片；
2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放薑、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒滾；
3.放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。
溫暖提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。
功效：羊肉、生薑性質溫熱，能補益人體的陽氣，當歸則能補血活血，溫通經絡。
3.萊苔炒臘肉
紅萊苔500克、熟臘肉50克、芝麻油30克、精鹽、姜米各少許。
將紅萊苔用手折斷成小段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝幹。臘肉切成3片；炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下。起服盛盤即鹹。
功效：此方營養豐富，是適宜春節食用。
4.山藥羊肉湯
羊肉500克，山藥150克，薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
將羊肉洗淨切塊，入沸水鍋內，焯去血水；薑蔥洗淨備用；淮山片用清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其他配料一同投入鍋中，大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。
功效：能補脾胃，益肺腎。
5.素炒三絲
幹冬菇1.5兩，青椒兩個，胡蘿蔔1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、澱粉、鮮湯、麻油適量。
將冬菇水發洗淨，擠幹水分，切成細絲，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。鍋內放油燒熱，將三絲入鍋煸炒後，放黃酒、糖，再煸炒，然後加鮮湯、鹽，待湯燒開後加味精，用澱粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內即可。
功效：能健脾化滯，潤燥。
6.強腎狗肉湯
狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、薑、鹽、味精適量。
將狗肉洗淨切塊，置入鍋內焯透，撈出待用，薑切片，蔥切段備用。鍋置火上，狗肉、薑放入鍋內煸炒，加紹酒熗鍋，然後一起倒入砂鍋內，同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內，加清湯、鹽、味精、蔥，大火煮沸，改用文火燉兩小時左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。
功效：能暖脾胃，溫腎。
7.芪杞燉子雞：
童子雞1只（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調料適量。將童子雞洗淨，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥薑蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。
功效：有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。
8.發散風寒湯：
雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生薑洗淨後切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水澱粉，使水略稠後，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥薑及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。
功效：有祛風散寒、發汗解表的作用，適用於輕度感冒初期。
9.木耳燒豆腐：黑木耳60克、豆腐200克、蔥、蒜、花椒、辣椒適量。豆腐汆熟後和木耳同燒即可，有益氣活血的作用。
10、白胡椒煲豬肚湯
關鍵字：治療胃寒、心腹冷痛
原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法：1.把豬肚反復用水沖洗淨；
2.把白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分；
3.把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟)，加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
溫暖提示：可以用於治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
11、羊肉燉白蘿蔔
關鍵字：針對腰膝酸軟、乏力者
原料：白蘿蔔、羊肉、薑、料酒、食鹽適量。
製作方法：1.將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用；
2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；
3.重新換水燒開後放入羊肉、薑、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。
溫暖提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。
12、炒雙菇
關鍵字：增強機體免疫功能
原料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。
製作方法：
1.香菇、鮮蘑洗淨切片；
2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放薑、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒滾；
3.放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。
溫暖提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。
