東北豆醬的做法是什麼？

東北豆醬， 是北方人經常食用的一種食物， 但是對於南方人來說， 是比較少見的一種食物。 但是也有部分南方人喜歡食用這種食物， 而且東北豆醬還能夠幫助促進身體的發育， 幫助補充營養。 但是大部分韌帶都是不知道東北豆醬的做法是什麼的。 如果想知道的話， 請看下文吧!

豆瓣醬的做法

材料;黃豆、鹽、水。

將大豆黃豆精選， 剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質， 清水洗淨， 放進鍋里加水煮熟， 待湯?#92;淨， 切不可焦糊， 豆粒用手一撚極酥爛， 熄火燜至次日上午， 豆燜成呈紅色。 然後用攪肉機絞成均勻豆泥。 醬泥幹濕適宜， 過幹則難以團聚成坯， 影響正常發酵;

水分過多則醬坯過軟難以成形， 坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。 醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜， 約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體， 易於發酵酶變。 於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹(約三、五日)， 然後在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等)，

放在陰涼的地方通風處， 坯件間距約一寸， 醬坯多時可以分層摞起， 但以細木條隔開， 約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。 發到一定的程度， 裡面都長白毛了才好。 待之農曆四月十八或二十八開始下醬。 去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗， 刷去外皮一切不潔物;

然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊， 放入缸中。 缸要安置在窗前陽光充分照射之處， 為避免地氣過於陰涼， 一般要將醬缸安置于磚石之上。 隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化， 去掉沉澱， 注入缸中， 水與碎醬坯大約是二比一的比例。 然後用潔淨白布蒙住缸口。

三天以後開始打耙。 每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙， 大約堅持打耙一個月時間， 每天早晚各打一次耙， 每次二百下左右， 把沫子盛出來丟掉， 直到將發勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止， 每天打耙醬會變的很細， 等醬發了就可以吃了。

此間， 要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。 為了通風防雨， 缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。 農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀， 既透氣又防雨水。

看完本文小編為大家講解的東北豆醬的具體做法之後， 大家是不是更加的想要進行東北豆醬的製作了呢?那麼此時就開始進行製作吧!東北豆醬的營養價值大家也都是知道的，

同時東北豆醬的食用方法也是豐富多樣的， 還能夠當作配飯呢。