扁豆沒炒熟會不會中毒
扁豆要是沒有炒熟的話最好就不要去吃的， 因為這種食物當中在沒有炒熟的時候就會產生毒素的， 這樣的話就會導致自己的身體有中毒的情況， 輕微的患者可能只是會出現惡心嘔吐的癥狀， 但嚴重的就必須要去醫院做詳細治療的， 所以說就必須要在炒熟之后才可以去食用的， 這點是很關鍵的。
食用宜忌
一般人群均可食用。 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄， 以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
患寒熱病者， 患冷氣人， 患瘧者不可食。
食用安全
扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒， 烹飪時一定做的十分熟方可。
[性能]味甘， 性微溫。 能健脾除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，
[用途]用于脾虛有濕， 體倦乏力， 少食便溏， 或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患， 脾胃不和， 嘔吐腹瀉。
[用法]煎湯， 研末， 或煮熟食。
扁豆， 豆類一年生草本植物， 莖蔓生， 小葉披針形， 花白色或紫色， 莢果長橢圓形，
扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、 維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平， 歸、胃經， 氣清香而不串， 性溫和而色微黃， 與脾性最合。 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。 主治脾虛兼濕， 食少便溏， 濕濁下注， 婦女帶下過多， 暑濕傷中， 吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有 血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加 脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用， 故有顯著的消退腫瘤的作用。
質量好的扁豆個體肥大， 莢長10cm左右， 皮色鮮嫩， 無蟲無傷。 扁豆在0～5℃的低溫儲存， 能保持很好的外觀， 一星期左右取出烹調， 就會有豆仁未煮熟的異味， 而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃， 影響烹調的風味。 因此， 扁豆的儲存期不長， 購買后要盡快食用。
