涼拌腰花的製作方法

大家都吃過腰花吧！其實就是動物腎臟， 動物腎臟富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。 含鋅、錳、硒較多， 蛋白質含量較高。 俗稱“腰花”。 腰花的做法有很多種， 涼拌是其中一種， 涼拌腰花味道爽口， 不油膩， 那麼怎樣製作呢？我來給大家介紹一下吧！

用料：豬腰 2個

調料：食鹽 少許 醋 適量

雞精 少許 蔥 1根

薑 少許 花椒 適量

料酒 少許 生抽 適量

香油 適量 辣椒油 適量

胡椒粉 適量

涼拌腰花的做法：1.腰花撕去表面的皮膜， 對半剖開， 片去中間的筋膜和血塊

2.打花刀後再切成薄片， 沖洗至無血水， 再用加了花椒的清水略泡

3.取一隻碗， 放入生抽， 料酒， 胡椒粉， 醋， 雞精， 薑末， 鹽， 辣椒油， 香油調成料汁

4.浸泡的腰花片撈出瀝水， 燒一鍋清水

5.水開後， 下入腰花片， 用筷子劃散， 腰花變色， 水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水

6.大蔥斜刀切片裝入碗底， 倒入焯好水的腰好， 倒入料汁拌勻即可

烹飪技巧：1、腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味

2、腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。

3、對剖後中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源， 要去除乾淨以保證口味。

涼拌腰花的做法很清楚了吧！其實很簡單， 也是一道清爽小菜。 當然做的時候也要根據自己的口味， 合理地添加調料。 腰花並不是適合所有人吃， 有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。 所以做飯的時候也要考慮健康因素。